La infaltable quiche, ahora en video receta, para que sigas el paso a paso mas facil aún…
Cabezal de Horno
BIZCOCHO CON HORMIGAS
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de nata para montar
- ralladura de 1 limón
- 175 gr de harina de repostería
- 1 sobre de levadura para reposteria Royal
- 1/2 sobre de fideos de chocolate (los que se usan para decorar las tartas)
- aceite o mantequilla para engrasar la cubeta
PREPARACION
- Como siempre, cortamos un papel de horno con el tamaño de la base de la cubeta, rociamos las paredes con aceite en spray o untamos con mantequilla y colocamos el papel
- El siguiente paso, tan sencillo como poner todos los ingredientes MENOS LOS FIDEOS DE CHOCOLATE en el vaso de Cecomix o en la cubeta de Cecomixer, Velocidad 3, 2 minutos sin temperatura
- Una vez hecha la mezcla, agregar los fideos de chocolate y remover suavemente con una lengueta de silicona
- Volcar la mezcla en la cubeta, cerrar la olla, dejar abierta la valvula y programar:
GM F y E: Menú Horno 130º 50 minutos
GM D: Menú Horno 50 minutos
No olvides comprobar que el bizcocho esté perfectamente horneado, clavando un palillo en el centro.
Si lo vieras algo crudo todavia, agrega 10 minutos extra, y en los últimos 5 minutos agrega el cabezal para dorar, a 175º
Deja reposar el bizcocho dentro de la cubeta y fuera de la olla durante 10 minutos
Desmolda, deja enfriar y a disfrutar de una rica merienda
MILANESAS A LA NAPOLITANA SIN FREIR -MENU HORNO
Un plato tipico en todas las mesas argentinas, exquisito, lleno de sabor, facil de hacer en nuestra olla, ¡rapido, limpio y sin encender horno!
COLIFLOR RELLENA
SANDWICHON
TAMBIEN PUEDES PREPARARLO SIN HUEVO
SIN HUEVO
LASAÑA DE CALABACIN Y ATUN
Una receta que se presta para usar la imaginacion y que ademas puede ayudarnos a «limpiar» la nevera cuando estamos sin ideas.
La receta original de donde la adapte llevaba muchos mas ingredientes para el relleno, pero yo he querido hacerla algo mas ligera, ya que hace mucho calor y no apetece comer muy pesado. Ademas tanto servida caliente, templada como fria queda exquisita
Y lo mejor, no es necesario cantidades exactas, con el «ojimetro» basta y sobra
LASAÑA DE CALABACIN Y ATUN
INGREDIENTES
- 2 ó 3 calabacines (dependiendo de la cantidad de capas que queramos poner)
- Atun en aceite (yo he usado un bote grande)
- Tomate frito, en mi caso he usado nuestra exquisita salsa pomodoro en Cecomixer (tambien tienes la receta para hacerla en GM)
- Cebolla y pimientos, en caso de que quieras hacer el sofrito con el tomate frito
- queso parmesano
ELABORACION
- Pelar el calabacin a tiras, lavarlo y cortarlo en laminas finas
- Untar la cubeta ceramica o Excellence con aceite e ir colocando las rodajas de calabacin
- Poner encima del calabacin una cantidad generosa de atun con el tomate frito o la salsa pomodoro. Si quieres hacer el tomate frito mas sabroso, sofrielo con cebolla y pimiento antes de mezclarlo con el atun
- Ve agregando capas de calabacin y otra vez la mezcla de tomate y atun
- Puedes finalizar la lasaña donde desees o hasta que termines los ingredientes, tanto con calabacin como con la mezcla del relleno
- Programa:
GM D: Menu Horno 30 minutos
GM E y GM F: Menu Horno 130º, 30 minutos
Al mismo tiempo pon el cabezal de horno a 150º
Cuando falten unos 5 minutos para finalizar el tiempo del cabezal, espolvorea con el queso parmesano y sube la temperatura del cabezal a 225º
Si quieres ver la receta original de donde he adaptado esta, visita el blog «El sabor de los lugares», tal vez quieras hacerla con mas ingredientes para el relleno. O inventartelos..un poco de salsa boloñesa que te haya sobrado, pollo escalfado (esta sera la proxima sin dudas) o reemplazar el calabacin por berenjena…¡la imaginacion al poder!
Un consejo…asegurate de tener buen pan y en cantidad suficiente…
SAN JUAN PORTEÑO
De entre toda la variedad de alimentos que podemos poner sobre una masa (empanada, pizza, coca…) para disfrutar de una comida o cena informal, posiblemente el que mas me guste sea este: la sencilla cebolla
Preparada en nuestra olla GM la cebolla adquiere un color, una textura y un sabor increibles…y como siempre, sin apenas trabajo y limpieza posterior de la cocina (¿o no recordais esos churretones de aceite por toda la vitroceramica despues de sofreir?)
Este relleno que podemos usar tanto en cocas, pizzas o empanadas, es uno de los mas tipicos de Buenos Aires. Los porteños, despues de los italianos, posiblemente seamos los mas grandes expertos en pizzas debido a esa gran comunidad italiana que llego alli hace 100 años para hacer «las Americas», se instalo en la Boca y que nos enseño a manyar una buena pizza
La Boca y Caminito (el del tango)
No soy experta en masas de coca, por lo que la receta la dejo a vuestra eleccion, vamos ahora con lo que coronaremos esa rica masa
COCA DE CEBOLLA
- 3 ó 4 cebollas grandes, cortadas en aros muy finos
- Aceite de oliva
- Anchoas
- Queso muzzarella (o mozzarella) rallado
- Y los condimentos estrella: aji molido, ajo, oregano y pimenton
Echamos en la cubeta un chorro generoso de aceite de oliva y lo pondremos a calentar en Menu Plancha
Cuando este caliente, incorporamos la cebolla cortada en aros muy finos (si queremos partidos por la mitad) y dejaremos pochar removiendo de tanto en tanto, hasta que la cebolla adquiera este color tan bonito, entre transparente y de aspecto caramelizado…el truco está en la paciencia y en la temperatura adecuada. Aproximadamente seran unos 15 o 20 minutos
Una vez adquirido el color y la textura que buscamos, retiramos
Extendemos la masa elegida sobre una fuente de horno si es grande o la extendemos del tamaño de la base de la cubeta para poder hornearla en la olla y de esta manera obtener 2ó 3 cocas pequeñas
En primer lugar espolvoreamos la muzzarella rallada.
A continuacion, una generosa capa de cebolla
Y rematamos con unas buenas anchoas…
Solo resta hornear. En horno convencional, a 180º, con el horno precalentado
Si vas a hacerlo en la olla, pon papel de horno sobre la cubeta para desmoldar comodamente. Coloca la masa y vas añadiendo el relleno. Programa:
GM D: Menu Horno + cabezal de horno 150º 10 minutos aproximadamente
GM E y F: Menu Horno 130º + cabezal de horno 150º 10 minutos aproximadamente
Puedes subir la temperatura del cabezal de horno a 180º durante los ultimos minutos para dorar
Por ultimo, el toque maestro: espolvorear las especias. Si las consigues ya envasadas juntas como «adobo para pizza», estupendo, te van a encantar, se suelen encontrar en la sección de comidas del mundo en los buenos supermercados. Sino, puedes hacer la mezcla tu misma
¡Feliz noche de San Juan!
FIAMBRE DE CARNE
Empieza el calor, aquí tienes una receta que puedes dejar hecha temprano en la mañana, cuando no da pereza entrar a a cocina y que puedes servir fría acompañada de una ensalada o un gazpacho.
Ademas aguanta unos cuantos días en el frigorífico. Y ademas sin agregar huevo, pan rallado ni harinas…
Te sacara de apuros para cuando no tengas muchas ganas de cocinar, o prefieras invertir ese tiempo en estar al aire libre…
FIAMBRE DE CARNE
INGREDIENTES
- 750 gr de carne de ternera para picar
- 250 gr de filetes muy finos de pechuga de pollo
- 1 copita de vino oloroso (en mi caso he usado Jerez)
- ELABORACIÓN
- Comenzamos picando la carne de ternera en Cecomixer
- Una vez lista, agregaremos el vino y las especias escogidas (yo he puesto ajo y cebolla en polvo, adobo para carne, pimienta…pero hay todo un mundo de especias que combinan perfectamente con la carne)
- Forramos el molde donde vayamos a hornear la carne con unos filetes de pollo, añadiremos una capa de carne picada de ternera y completaremos con filetes de pollo, apretando bien para compactar formando un bloque. En esta ocasión, como el horneado sera en la olla GM he usado 2 moldes pequeños de aluminio
- Tapamos con papel albal y llevamos a la cubeta. Pondremos el molde sobre la rejilla y 2 dedos de agua para no dejar la cubeta en seco.
- En esta ocasion usaremos el cabezal de horno a la par que la olla, programamos:
GM D: Menú Horno 15 minutos y cabezal de horno a 150º
GM E y F: Menú Horno 15 minutos 140º y cabezal de horno a 150º
- Una vez terminado el tiempo, retiramos el molde. Es probable que la carne haya soltado jugo, pero sera muy facil escurrirlo.
- Si lo deseas, antes de retirar de la olla, puedes dorar el pollo unos minutos con el cabezal. Yo prefiero no hacerlo pues al ser filetes muy finos, tienden a resecarse.
- Cortar en lonchas finas y acompañar con alguna salsa de tu elección, en este caso he usado una de mostaza y miel.
PALETA DE CERDO «SOUS VIDE»
Foto de Begoña Granada
Foto de Begoña Granada
¿Que es el «sous vide»?
El sous-vide (en francés ‘al vacío’; pronúnciese suvíd) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).
Ya vais conociendo a mi gran amiga Begoña y el dominio que tiene no solo de la olla sino de ciertos métodos de cocción, que sumado a sus ganas de investigar y hacer cosas originales dan como resultado estos platos maravillosos…
¿Que necesitas para hacer esta receta?
Una estupenda olla GM F y paciencia para esperar a que ella haga todo en no pocas horas…
Este plato ha llevado concretamente 20 horas
¿Vale la pena? Juzga por ti misma…no hay trabajo, salvo poner la carne en la olla, programar e irte a dormir…
En este caso es una paleta de cerdo con el aderezo ya listo y envasada al vacio
- Pones la bolsa con la carne en la cubeta y cubres de agua.
Foto de Begoña Granada
- Programas menú CONFITAR durante 20 horas aproximadamente, porque el corte de carne era grande, 1200 gr aproximadamente
Foto de Begoña Granada
- Una vez terminado el tiempo, tiras el agua, sacas la bolsa de la cubeta y la abres con cuidado dentro de una fuente para aprovechar la salsa que ha quedado dentro.
Foto de Begoña Granada
- Ahora vuelves a poner en la cubeta la carne con la salsa recuperada, la olla apagada y el cabezal a máxima potencia, 10 minutos por cada lado para dorarlo bien
Foto de Begoña Granada
- Solo resta filetear y emplatar acompañando la carne con un rico y sencillo pure de patatas
Las que ya teneis la GM F, no dejeis de probarlo, segun declaraciones en rueda de prensa de la autora «A las que tenéis la F os recomiendo mucho, pero mucho, que probéis a hacerlo, os va a sorprender. La carne ha quedado melosa, es pura mantequilla, jugosa y con todo el sabor»
Foto de Begoña Granada
AHORA A POR EL FAMILIAR…
Lo que esta semana empezó como una comida de urgencias, va camino de convertirse en una serie de cenas o comidas rápidas, originales, variadas, sencillas e informales, todas cosas que nos encantan
Esta noche, sandwichon de salmón ahumado y mozzarella
INGREDIENTES
- 8 rebanadas de pan de molde
- Salmón ahumado (150 gr. aproximadamente)
- Mozzarella
- Pepinillos
- 1 huevo duro
- aceite o mantequilla
PREPARACIÓN
- Formamos un cuadrado con 4 rebanadas de pan de molde, apoyamos encima el circulo de la contratapa de la olla y recortamos.Hacemos lo mismo con las otras 4 rebanadas
- Impregnamos la cubeta con aceite o untamos cada rebanada con un poco de mantequilla o margarina que pondremos contra la base de la cubeta cerámica
- Esta técnica nos servirá para todos los sandwichones que queramos hacer
- Colocamos sobre el pan la mozzarella cortada en rodajas
- Ahora añadimos el salmón, el huevo duro en rodajas y los pepinillos
- Cerramos el sanwichon con las 4 rebanadas que tenemos reservadas
- Programamos Menu Horno (si es GM E a 130º) 15 minutos (aunque mas que por el tiempo, nos guiaremos por como queremos el sandwichon de tostado) y ponemos el cabezal a 200º durante el mismo tiempo
- Desmoldamos y servimos
Y ademas de lo rico que está,te levantas de la mesa mirando con una sonrisa a la cocina…apenas nada que recoger ni fregar…
ESTAR BIEN DE LA OLLA 
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