MERLUZA AL LIMON

Recetas para Ollas Programables GM

Una forma diferente de usar el menú Confitar en el robot programable GM si no tienes el maravilloso Sous Vide.

Envasada al vacío, la cocinamos en agua. De esta forma no solo no pierde ninguna de sus propiedades, sino que la textura y el sabor son muy diferentes a lo que estamos acostumbrados. Queda suave y las lascas se separan delicadamente.

Y en cuanto a trabajo, no se puede pedir menos complicación. Tan solo condimentar y envasar

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INGREDIENTES

  • Merluza cortada en rodajas
  • Limon
  • Condimentos a elección. Puedes usar algun sazonador especial para pescados, o especias. Las que mejor le van al pescado son el eneldo, el tomillo, ajo, aros de cebolla cruda, hinojo, estragón…es una buena oportunidad para innovar
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Ramitas de perejil (opcional)

 

ELABORACION

 

  • Condimenta la merluza a tu gusto. Sala con precaución
  • Corta el limón en rodajas
  • Introduce en las bolsas de vacio, poniendo una rodaja de limón sobre cada una de las de merluza
  • Agrega una o dos cucharadas de aceite de oliva en la bolsa y alguna ramita de perejil limpio

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  • Cierra las bolsas con la envasadora al vacío.
  • Pon alrededor de 3 litros de agua en la cubeta de tu olla GM F o GM G, y programa Menú Confitar 20 minutos
  • Sumerge la bolsa, cierra la olla con la válvula abierta hasta que termine el tiempo

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¿Quieres información acerca de las ollas programables GM? ¡escríbeme!

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PALETA DE CERDO “SOUS VIDE”

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Foto de Begoña Granada

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Foto de Begoña Granada

¿Que es el “sous vide”?

El sous-vide (en francés ‘al vacío’; pronúnciese suvíd) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

Ya vais conociendo a mi gran amiga Begoña y el dominio que tiene no solo de la olla sino de ciertos métodos de cocción, que sumado a sus ganas de investigar y hacer cosas originales dan como resultado estos platos maravillosos…

¿Que necesitas para hacer esta receta?

Una estupenda olla GM F y paciencia para esperar a que ella haga todo en no pocas horas…

Este plato ha llevado concretamente 20 horas

¿Vale la pena? Juzga por ti misma…no hay trabajo, salvo poner la carne en la olla, programar e irte a dormir…

En este caso es una paleta de cerdo con el aderezo ya listo y envasada al vacio

  • Pones la bolsa con la carne en la cubeta y cubres de agua.
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Foto de Begoña Granada

  • Programas menú CONFITAR durante 20 horas aproximadamente, porque el corte de carne era grande, 1200 gr aproximadamente
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Foto de Begoña Granada

  • Una vez terminado el tiempo, tiras el agua, sacas la bolsa de la cubeta y la abres con cuidado dentro de una fuente para aprovechar la salsa que ha quedado dentro.
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Foto de Begoña Granada

  • Ahora vuelves a poner en la cubeta la carne con la salsa recuperada, la olla apagada y el cabezal a máxima potencia, 10 minutos por cada lado para dorarlo bien
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Foto de Begoña Granada

  • Solo resta filetear y emplatar acompañando la carne con un rico y sencillo pure de patatas

Las que ya teneis la GM F, no dejeis de probarlo, segun declaraciones en rueda de prensa de la autora “A las que tenéis la F os recomiendo mucho, pero mucho, que probéis a hacerlo, os va a sorprender. La carne ha quedado melosa, es pura mantequilla, jugosa y con todo el sabor”

Quiero comprar una GM F

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Foto de Begoña Granada

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EXPLOSION DE SABOR

TOMATES CHERRY CONFITADOS 

OLLA PROGRAMABLE GM F

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Poco que contar…sencillos de preparar y muchas ideas para saborearlos…

INGREDIENTES

  • Tomatitos cherry
  • Aceite de oliva
  • Orégano, albahaca, laurel y ajo
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¡EXPLOSION DE SABOR!

ELABORACIÓN

Tan fácil que solo hace falta ver las fotos:

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PUEDES PONER LAS HIERBAS Y ESPECIAS DE TU ELECCIÓN, RECUERDA QUE PUEDES USAR EL ACEITE UNA Y OTRA VEZ…YO LO CUELO ANTES DE GUARDARLO, AUNQUE NO ES NECESARIO HACERLO

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PON LA CANTIDAD QUE QUIERAS, SIEMPRE Y CUANDO QUEDEN CUBIERTOS POR EL ACEITE

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CUANDO TERMINE EL TIEMPO, PRUEBA UNO…SI PARA TU GUSTO LA PIEL AUN SIGUE MUY DURA, PUEDES AGREGAR UNA HORA MAS, POR EJEMPLO…PERO TE SORPRENDERÁ LA PIEL FIRME Y EL CONFITADO DE LA PULPA

¡Quiero una GM F!

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¿QUE OTRAS IDEAS SE TE OCURREN?

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PELIGRO DE CONFITADO – MENESTRA II

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Ya lo se, ya lo se…que peligro tengo con el menú CONFITAR…

Pero ¿de que vale que os hable de las maravillas de los nuevos menús de la GM F si no os enseño todo lo que se puede hacer?  Tan sencillo su uso y obtener un plato tan estupendo como este…

Ya os conté que las menestras nunca se me han dado bien, siempre me quedaban sosas y simplonas…

¡Eso se acabo con el menú CONFITAR de GM F!

INGREDIENTES

  • Calabacin
  • Berenjena
  • Espárragos
  • Judías verdes
  • Pimiento rojo
  • Ajos
  • Laurel
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Jamón en taquitos
  • ¡Y todas las hortalizas que quieras agregar!

Las cantidades son a gusto de cada uno, yo he puesto mitad de cada hortaliza pues solo es para 2 personas…

PREPARACIÓN

  • Limpiamos las hortalizas y las picamos en cubos no muy pequeños, con piel incluida en el caso de berenjena y calabacín

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  • Ponemos la verdura en un cestillo para cocer al vapor, en la cubeta 1 ó 2 dedos de agua y programamos menú TURBO 3 minutos

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  • Una vez terminado el tiempo, despresurizamos inmediatamente, abrimos la olla, retiramos el cestillo y dejamos la cubeta limpia para hacer el confitado (por esto es cómodo tener varias cubetas, no tienes que estar fregándolas entre uso  y uso para diferentes recetas)
  • Ahora prepararemos el aceite para el confitado. Ya sabéis que podéis usarlo una y otra vez, ya que el aceite no llega nunca a una temperatura elevada. Yo lo cuelo después de cada uso, y según la experiencia de quienes usan esta técnica de cocción, con cada uso el aceite se va enriqueciendo de aromas y sabores… Esta vez el aceite lleva laurel, ajos enteros pelados y albahaca fresca, aunque podéis usarla seca si no la conseguís. Recordad que el aceite debe cubrir completamente los alimentos que confitaremos

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  • Introducimos la verdura y programamos menú CONFITAR 90 minutos

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  • Cuando termine el tiempo, sacamos la cubeta de la olla, cancelamos el programa y ponemos la verdura a escurrir el aceite. Contrariamente a lo que podáis pensar, la verdura no queda impregnada en aceite ni rezumando…

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  • Una vez bien escurrida, vamos a sofreír el jamón en muy poco aceite, mirad la cantidad que he usado, lo podéis apreciar en la foto. Apenas un par de disparos de aceite en spray. Programar Menú SOFREÍR (otro de los nuevos menús de la GM F) con el tiempo que sale por defecto

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  • Una vez sofrito el jamón, en pocos minutos, agregamos la verdura, solo es darle unas vueltas para integrar el jamón, ya que está todo hecho perfectamente

¡Y ya tenemos lista una menestra exquisita!

Con esta foto vereis la cantidad de aceite que hay una vez puesta la verdura…¡apenas unas gotas!

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Por  favor, si vas a compartir la receta, cita el blog

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PIEL DE LIMON Y NARANJA CONFITADA-PLACER ADULTO II

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FOTO Y RECETA DE ANA OLIVERES

FOTO Y RECETA DE ANA OLIVERES

FOTO Y RECETA DE ANA OLIVERES

Un momento dulce gracias al nuevo menú CONFITAR de la nueva GM F

Confitadas, cubiertas con chocolate o escarchadas…estas últimas incluso puedes usarlas para el roscón de reyes, bizcochos, etc…

¿Y una bonita caja con unas tiras bañadas en chocolate para llevar de regalo? Te digo yo que ni la Preysler…

Te garantizo que si pruebas una, no puedes parar…

PIEL DE LIMÓN Y NARANJA CONFITADA

INGREDIENTES

  • 2 naranjas bien limpias y con la piel sana
  • 2 limones bien limpios y con la piel sana
  • azúcar
  • agua
  • papel de horno
  • azúcar para decorar
  • chocolate negro de repostería

ELABORACIÓN

Antes de comenzar con la elaboracion, lee detenidamente la receta para organizarte, pues necesitaras dejar pasar unas cuantas horas entre los dos últimos pasos

  • Una vez limpia la fruta, cortarla longitudinalmente en 4 trozos y desprender la piel con cuidado

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  • Cortar la piel en tiras de aproximadamente 1/2 cm

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  • Pesar el resultado, necesitaremos la misma cantidad de azúcar. En mi caso pesé 260 gr de las tiras, por tanto, 260 gr de azúcar es la cantidad que he usado
  • Ahora pesaremos exactamente la mitad de la cantidad del azúcar en ml de agua (ej: 260 gr de azúcar, 130 ml de agua)
  • Reservamos todo sin mezclarlo de momento
  • Poner las pieles de naranja y limón en la cubeta y cubrir de agua sin que queden nadando, solo la cantidad justa.
  • Programamos Menu Turbo 2 minutos 140º. Mientras que la olla comienza a coger presión, pondremos agua a calentar en el microondas, pues este paso lo repetiremos 4 veces más. De esta forma no perderemos tiempo, teniendo el agua caliente cada vez que la necesitemos. Este paso es MUY IMPORTANTE, pues de esta forma quitaremos el amargo que produce la parte blanca de la cascara de las frutas

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  • Una vez pasados los 2 minutos, despresurizar, verter las pieles en un colador y enfriar bajo el grifo con un chorro fino de agua fría para no romper las tiras

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  • Este paso lo repetiremos 4 veces, por lo que debes volver a incorporar las tiras, agregar agua limpia nuevamente (la que tenemos ya caliente del microondas) y volver a programar Menu Turbo 2 minutos 140º.  Recuerda, 4 veces mas. Cada vez que lo hagas, vuelves a aclarar las pieles debajo del grifo con agua fria. Las tiras estarán cada vez mas tiernas asi que debe manipularlas con cuidado

¡Ya podemos empezar con el confitado!

  • Pon en la cubeta las tiras de piel, el azúcar y el agua. Remueve bien con suavidad y programa Menú CONFITAR 120 minutos. Deja la tapa sobre la olla sin cerrar y la válvula en posición ABIERTA
  • De tanto en tanto, destapa y mueves con suavidad la mezcla con la espátula de silicona
  • Cuando termine el tiempo, prueba una tira para comprobar que estén lo suficientemente tiernas. En caso contrario, programa otra media hora
  • Una vez finalizado el proceso, si ha sobrado mucho almíbar, destapa la olla y programa menú Horno a 130º, sin dejar de vigilar. El almíbar comenzará a espesar rápidamente, hasta que casi no puedas remover la mezcla. En ese momento cancela el programa y retira la cubeta de la olla

  • Con una pinza, ve poniendo las tiras sobre el papel de horno en algún lugar donde puedas dejarlo por lo menos 12 horas para que sequen lo máximo posible. Si puedes dejarlas mas tiempo, mucho mejor
  • Una vez pasado este tiempo, viene el momento de divertirse…¡vamos a hacer el baño de chocolate!
  • Notaras que no están secas completamente, no te preocupes, el confitado es así, debe quedar “pringoso”, pues es almibar
  • Pon a fundir el chocolate de repostería, yo he usado unos cómodos vasitos, solo es necesario ponerlos en el microondas (los hay de marca blanca y de Nestle).Quedan muy bonitas dejando el extremo sin cubrir, para que se vea si es naranja o limón

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También puedes rebozarlas en azúcar y reservarlas para postres, bizcochos, roscón de reyes…o simplemente disfrutarlas así, como si fueran gominolas

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Ahora solo resta dejar secar el chocolate, y guardarlas en un tupperware bien seco y alejado de alguna fuente de calor.

Guarda las azucaradas por separado

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No te lo pierdas, te aseguro que es un bocadito ideal para despues de comer o cenar…una mezcla irresistible de sabores, el ácido de la fruta y el chocolate…

¡Espero que te animes a hacerlas!

¿Quieres una olla programable que confite?

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Y no te pierdas la próxima receta de Cecomixer para aprovechar la pulpa de las naranjas y los limones…

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AY POLLITO LA QUE HAS LIAO…

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Se viene la fiebre del confitado….lo estoy viendo…esta ha sido mi primer experiencia con este método de cocción y me declaro fan absoluta…

¡Nos ha encantado! no os lo perdáis las que estáis estrenando GM F, os aseguro que vale la pena…no lleva trabajo, solo programar la cocción con tiempo y luego solo queda disfrutar…

INGREDIENTES

  • Pollo en trozos (yo he usado una pechuga y un cuarto trasero)
  • Aceite de oliva
  • 3 ajos pelados
  • Laurel
  • Pimienta en grano
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Limpiar bien los trozos de pollo, quitarles la piel y salar
  • Poner en la cubeta un buen chorro de aceite, programar Menú Freír y una vez que esté caliente, añadir los ajos, el laurel, los granos de pimienta y el pollo. Dorar bien y cancelar el programa

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  • Cubrir completamente el pollo con aceite y programar 180 minutos en Menú CONFITAR. Deja la tapa puesta sin cerrar la olla y con la válvula en posición abierta para que no haga nada de presión

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  • Una vez terminado el tiempo, comprueba que el pollo esté hecho trinchando un trozo. La carne tiene un color rosado apenas perceptible (podéis observarlo en la primer foto), pero si ves que le falta cocción, agrega media hora mas (depende del tamaño de las piezas, el tiempo puede variar)
  • Retirar el pollo del aceite

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Probablemente ahora  te surgirán varias preguntas:

¿Cómo se toma este plato?

Puedes servirlo tan cual está, acompañado de una guarnición de patatas por ejemplo, tal como cuando haces pollo asado

También puedes pasarlo a otra cubeta una vez escurrido y darle un golpe de horno con el cabezal, para dorarlo bien antes de servirlo

Yo lo he dejado enfriar y al día siguiente he fileteado la pechuga para tomarlo en frío, con una ensalada de tomate y mozzarella…exquisito! Seguro que se te ocurrirán más formas de servirlo

La carne queda mucho mas jugosa que hecho de forma convencional, lo notareis especialmente en la pechuga…otra textura, otro color, otro sabor…

¿Que pasa con el aceite que he usado?

¡Pues que podéis usarlo para volver a confitar cuantas veces queráis!

El aceite estará perfecto pues jamas se ha sobrecalentado ni humeado. Te aconsejo que lo cueles para quitar cualquier resto que no sea ni ajo, laurel o pimienta y lo guardes en un tupperware hasta el próximo uso, seguro que repetirás

¿Puedo confitar usando otros condimentos?.
¡Por supuesto! No siempre tiene que ser ajo y laurel…puedes usar romero, tomillo, clavo, albahaca, orégano, salvia, estragón…

¿Donde puedo pedir mi GM F con total confianza y garantias?

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ALCACHOFAS CONFITADAS – PROBANDO LOS NUEVOS MENUS DE LA GM F

Empieza una etapa diferente…para las nuevas usuarias de las ollas programables GM, para nuestro grupo  ADELGAZAR CON GM y nuestra App con el mismo nombre y para este blog…

¡Comienza la ERA F!

Hoy os presento unas alcachofas confitadas, hechas en el menu CONFITAR

ALCAHOFAS CONFITADAS Foto de Begoña Granada

ALCAHOFAS CONFITADAS
Foto de Begoña Granada

En España el término “confitar” se ha referido normalmente a preparados dulces, como atestigua el diccionario de la Real Academia, que lo define como cubrir con un baño de azúcar frutas o semillas o bien cocerlas en almíbar. Todos sabemos desde luego qué significa “confitería”.

Pero es también una forma de cocción de los alimentos salados sumergidos en grasa y a baja temperatura muy apreciada en la actualidad.

(Secocina)

INGREDIENTES

  • 1 kg de alcachofas limpias
  • Aceite de oliva en cantidad suficiente para cubrir
  • Sal en escamas
  • Tiras de jamón ibérico

ELABORACIÓN

  • Introducir las alcachofas limpias en la cubeta y cubrirlas con el aceite
Idea y foto de Begoña Granada

Idea y foto de Begoña Granada

Idea y foto de Begoña Granada

Idea y foto de Begoña Granada

  • Programar la GM F  en Menú Confitar durante 90 minutos. Puedes poner la tapa de la olla sin cerrarla, solo apoyada en su sitio y con la válvula de seguridad abierta. Si observas la cocción, veras solo unas pequeñas burbujas en el aceite
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Aquí, a mitad de la elaboración… Idea y foto de Begoña Granada

  • Una vez terminado el tiempo de elaboración, sacar, escurrir y reservar
  • Dorar las tiras de jamón en la Cecofry durante 5 minutos
  • Emplatar las alcachofas con el crujiente de jamón y espolvorear la sal en escamas por encima
  • Servir inmediatamente
Idea y foto de Begoña Granada

Idea y foto de Begoña Granada

¿Y que pasa con el aceite que ha sobrado, es decir casi el 100% del utilizado?

¡Pues que se puede usar una y otra vez para seguir confitando!

como siempre...

como siempre…

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¡Hasta la próxima receta!

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