SAN JUAN PORTEÑO

De entre toda la variedad de alimentos que podemos poner sobre una masa (empanada, pizza, coca…) para disfrutar de una comida o cena informal, posiblemente el que mas me guste sea este: la sencilla cebolla

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Preparada en nuestra olla GM la cebolla adquiere un color, una textura y un sabor increibles…y como siempre, sin apenas trabajo y limpieza posterior de la cocina (¿o no recordais esos churretones de aceite por toda la vitroceramica despues de sofreir?)

Este relleno que podemos usar tanto en cocas, pizzas o empanadas, es uno de los mas tipicos de Buenos Aires. Los porteños, despues de los italianos, posiblemente seamos los mas grandes expertos en pizzas debido a esa gran comunidad italiana que llego alli hace 100 años para hacer “las Americas”, se instalo en la Boca  y que nos enseño a manyar una buena pizza

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La Boca y Caminito (el del tango)

No soy experta en masas de coca, por lo que la receta la dejo a vuestra eleccion, vamos ahora con lo que coronaremos esa rica masa

COCA DE CEBOLLA

  • 3 ó 4 cebollas grandes, cortadas en aros muy finos
  • Aceite de oliva
  • Anchoas
  • Queso muzzarella (o mozzarella) rallado
  • Y los condimentos estrella: aji molido, ajo, oregano y pimenton

Echamos en la cubeta un chorro generoso de aceite de oliva y lo pondremos a calentar en Menu Plancha

Cuando este caliente, incorporamos la cebolla cortada en aros muy finos (si queremos partidos por la mitad) y dejaremos pochar removiendo de tanto en tanto,  hasta que la cebolla adquiera este color tan bonito, entre transparente y de aspecto caramelizado…el truco está en la paciencia y en la temperatura adecuada. Aproximadamente seran unos 15 o 20 minutos

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Una vez adquirido el color y la textura que buscamos, retiramos

Extendemos la masa elegida sobre una fuente de horno si es grande o la extendemos del tamaño de la base de la cubeta para poder hornearla en la olla y de esta manera obtener 2ó 3 cocas pequeñas

En primer lugar espolvoreamos la muzzarella rallada.

A continuacion, una generosa capa de cebolla

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Y rematamos con unas buenas anchoas…

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Solo resta hornear. En horno convencional, a 180º, con el horno precalentado

Si vas a hacerlo en la olla, pon papel de horno sobre la cubeta para desmoldar comodamente. Coloca la masa y vas añadiendo el relleno. Programa:

GM D: Menu Horno + cabezal de horno 150º  10 minutos aproximadamente

GM E y F: Menu Horno 130º + cabezal de horno 150º 10 minutos aproximadamente

Puedes subir la temperatura del cabezal de horno a 180º durante los ultimos minutos para dorar

Por ultimo, el toque maestro: espolvorear las especias. Si las consigues ya envasadas juntas como “adobo para pizza”, estupendo, te van a encantar, se suelen encontrar en la sección de comidas del mundo en los buenos supermercados. Sino, puedes hacer la mezcla tu misma

adobo pizza

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¡Feliz noche de San Juan!

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