Ratatouille Cecofry

Recetas para Cecofry.

Siempre me ha gustado la cocina sencilla, sin grandes pretensiones. Ademas, por mi profesión, son estos tipos de menús los que recomiendo: básicos, ligeros, rápidos pero con buena materia prima, con sabor. Y si cocinamos en la freidora dietética Cecofry, limpio, sin olores, y usando muy poco aceite

Una receta clásica de la cocina francesa, muy parecida a nuestro pisto.

INGREDIENTES

  • Berenjena
  • Calabacín
  • Cebolla
  • Tomate
  • Pimiento rojo y verde
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACION

Lava y corta en finas rodajas las hortalizas.

Disponlas en la cubeta de Cecofry ordenadamente como ves en la foto y rocia con un chorrito de aceite de oliva sobre la verdura. También puedes ponerlas en un bol, mezclar con la medida de aceite para Cecofry y luego ponerlas en la cubeta en forma ordenada

Programa la freidora dietética Cecofry unos 25 minutos aproximadamente. Este es un tipo de plato en el que lo mejor es usar el “ojimetro”

He completado el plato con una hamburguesa casera, la carne picada en Cecomixer y hecha también en la Cecofry, 10 minutos por cada lado, vuelta y vuelta

¡A comer!

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Fugazza

Partido final de la Champions League, sábado por la noche…no se necesita decir nada más, ¡se imponía una pizza!

La masa quedó lista por la mañana con la Cecomix Plus.  Un rato antes de ponernos a sufrir, estirar,  hornear y cenar entre ayyyyss, uuuuuuhss, ufffff y ¡¡gooooool!!

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La Fugazza y la fugazzeta son posiblemente las pizzas que más se comen en mi preciosa Buenos Aires. Como ves, no llevan tomate.

Es mi pizza favorita, y cuando viaje a Buenos Aires, lo primero que haré sera comerme una porción, en alguna pizzeria de mi barrio, el mas tanguero, el mas bonito…Palermo.

Asi.  Porción, de “dorapa”, con fainá  y papelito…

Pero bueno, dejo la nostalgia y vamos a la receta

INGREDIENTES

PARA CUBRIR LA MASA:

  • Muuuuucha cebolla, finamente cortada (unas 3 o 4 grandes)
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Aji triturado, muy usado en Argentina para la pizza, y que puedes comprar en alguna tienda especializada en especias
  • Queso mozzarella (aunque yo la prefiero solo con las cebollas…)

PARA LA MASA:

  • 150 gr de agua
  • 20 gr de aceite
  • 10 gr de levadura prensada
  • 300 gr de harina (podemos mezclar mitad fuerza, mitad normal)
  • 1 cucharadita tamaño postre, de sal
  • 1 cucharada de orégano

ELABORACION

CECOMIX PLUS o CECOMIX y OLLA PROGRAMABLE GM

En caso de usar la Cecomix Plus quita las cuchillas  y pon la pala amasadora

Pon en la jarra el agua, el aceite y la levadura, programa 1 minuto, 37º velocidad 2.

Si ves que al terminar, todavía hay levadura “visible”, subimos al 3 unos segundos para deshacerla.

Añade la harina, el orégano y la cucharadita de sal.

Programa 5 minutos en Menú Knead en Cecomix Plus. En Cecomix, da  unos golpes cortos con Menú Turbo, despues algunos mas largos y cuando veas todos los ingredientes incorporados y la bola de masa formada, fin del trabajo

Retira la jarra, forma una bola y la introduces  en una bolsa de plástico cerrada. Déjala reposar durante unos 30 minutos mínimo.

 

Mientras la masa reposa, vamos a preparar la cubierta. Es muy sencilla, pero queda exquisita.

Corta la cebolla en finos aros. En la que hecho yo, hay trampa…tenia unos puerritos tan bonitos y tan tiernos de La Puerta Verde, productores de “La colmena que dice si”que los agregue a la mezcla (total, con el lío del partido nadie se iba a dar cuenta…). Y como me lo imaginaba, quedaron riquísimos en la mezcla. Las cebolletas tan bonitas, con ese color morado,  también son de La Puerta Verde

Seguimos, vamos a la olla programable GM. Pon unas 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en la cubeta, a calentar en Menú Sofreir.

Cuando este caliente, añade las cebollas y déjalas sofreír, hasta que las veas entre transparentes y dorado amarillo.

Una vez listas, añade el orégano, sal, pimienta y si quieres o tienes el ají molido.

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Volvemos a la masa. Estírala sobre papel vegetal del tamaño y forma de la fuente donde vas a hornear la fugazza.

Precalienta el horno a 180º

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Cuando el horno esté listo, mete la masa sola durante unos 5 minutos. Sácala, cubre con las cebollas y vuelve a hornear hasta que veas los bordes dorados a tu gusto. Si quieres ponerla mas bonita aun, dale el toque final con un chorro fino en espiral de aceite de oliva.

Queda tan rica, que aunque tu equipo pierda, la derrota será mas llevadera… (Cholo dixit)

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Impensable pizza sin anchoas en mi casa…

¡Gracias Banchero por esta exquisita y sencilla genialidad!
Si te gusto la entrada o quieres tenerla en tu muro para no perder de vista la receta, ¡comparte en Facebook!

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Apfelstrudle o Strudel de manzana

Recetas para olla programable GM.

Recetas para Freidora Dietetica Cecofry.

Es un dulce que me apasiona, y esta versión es una de las mejores que he comido.

Es muy fácil y rápido de hacer usando el robot programable GM y como se puede comer tanto frío como caliente, puedes ponerlo a hornear unos minutos antes del momento en que quieras servirlo, ya sea como postre o como merienda

INGREDIENTES

  • 4 hojas de pasta filo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 50 gr de pasas de uva (un buen puñado)
  • Ron o vino moscatel (opcional)
  • 3 manzanas Granny Smith (las verdes ácidas)
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • canela
  • 3 galletas tipo Digestive

ELABORACION

  1. Pon las pasas de uva en un bol junto con el licor para que se hidraten. Si entre los comensales hay niños, prescinde del vino y remojalas en un poco de agua templada
  2. Pela y corta las manzanas en dados pequeños y reserva
  3. Pon la mantequilla en la cubeta y programa Menú Plancha para que se derrita

4. Cuando la mantequilla esté derretida, agrega las galletas desmenuzadas y mezcla bien 

5. Incorpora las manzanas, el azúcar, la canela, las pasas que ya se habrán hidratado y el poco vino o ron que haya quedado en el bol. Mezcla bien y cierra la olla.

Programa:
GM E y GM F: Menu Turbo 2 minutos

GM D: Menu Cocina 4 minutos

6. Mientras tanto, prepara las hojas de pasta filo. Pon dos de ellas sobre papel de horno y pincela con la otra cucharada de mantequilla (puedes derretirla en el microondas). Pon encima las otras dos hojas de pasta filo para que se unan

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7. Cuando el tiempo termine, despresuriza la olla y remueve bien para que el caramelo que se ha formado no se quede pegado en la cubeta

8. Vierte la mezcla sobre la pasta filo sobre el lado mas ancho y ve enrollando la pasta como si hicieras un brazo gitano

9. Pincela otra vez con mantequilla en el borde para que la masa se una

10. Puedes hornearlo en la Cecofry. Para que no se rompa te recomiendo que cortes el strudel por la mitad, así cabrá en la cubeta sin tener que doblarlo

Pon los dos strudels sobre papel vegetal para que el caramelo no se quede en la cubeta. Programa unos 10 minutos, abre, dales la vuelta con cuidado de no romperlos y vuelve a programar unos 5 minutos

Queda exquisito, y no me quiero imaginar servirlo con una bola de helado de nata o de vainilla…No dejes de hacerlo, es un postre económico, lleva fruta, la masa es muy ligera…¡y sabe a gloria!

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Alcachofas con gulas

Recetas para olla programable GM

Desde que probé las judias verdes con gulas y gambas no me resisto a probar esa combinación con otras hortalizas.

Estas estupendas alcachofas frescas, de Habitat Vega, productor de “La colmena que dice si”, quedan exquisitas, hechas al vapor en nuestro robot de cocina GM.

INGREDIENTES

  • Alcachofas frescas
  • 1 envase o 2 de gulas, dependiendo de la cantidad de comensales
  • Ajo picado
  • Aceite de oliva

1. Limpia a conciencia las alcachofas una a una, quitando las primeras hojas, cortando la parte superior, redondeando la base del corazón…en fin, ¡déjalas bonitas!

Sumerge la que hayas limpiado en agua con zumo de limón mientras sigues con la siguiente hasta finalizar

2. Córtalas por la mitad longitudinalmente y ponlas en el cestillo para cocinar al vapor.

Estas alcachofas estaban muy tiernas, en 4 minutos estaban listas.

GM E y GM F: Menu Vapor 130º 4 minutos

GM D: Menú Cocina 6 minutos

3. Terminado el tiempo, despresuriza la olla, abre y retira el cestillo con las alcachofas. Tapa y reserva

4. Machaca un par de dientes de ajo en el mortero o lamínalos a cuchillo y sofríe con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte en la cubeta (Menú Sofreír si tienes la GM F, Menú Plancha en GM E o GM D)

5. Incorpora las gulas, sofríe apenas un minuto o dos, y retira

6. Emplata disponiendo en el centro las gulas y las alcachofas alrededor

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7. Acompaña con una rica ensalada mixta, con una lechuga y cebolletas fresquísimas del productor La Puerta Verde de “La colmena que dice si”  y disfruta de un plato ligero, sano, con pocas calorías y sobre todo ¡lleno de sabor!

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FALAFEL – CECOMIX PLUS

Recetas para Cecomix y Cecomix Plus

Cecomix y Cecomix Plus, ¡imbatibles para hacer harina a partir de unos garbanzos duros como piedras!

Aquí tienes la receta del falafel, hecha en la Cecomix Plus. Queda exquisito, ¡te lo garantizo!

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INGREDIENTES para la HARINA DE GARBANZOS 

  • 100 gr de garbanzos secos

Una vez que tengas triturados los garbanzos como enseño en el video, debes tostar la harina, programando 20 minutos 100ºC, velocidad 5, control de temperatura 5 (adjustable head system)

INGREDIENTES PARA EL FALAFEL

  • 300 gr de garbanzos secos remojados durante 48 horas (cambia el agua cada 7 u 8 horas)
  • Harina de garbanzos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR

  • 1 yogur natural
  • Un chorro de zumo de limón
  • Cebollino picado

 

 

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Se pueden congelar perfectamente una vez hechas las bolitas.

Ponlas en un tupperware, bien separadas, tapa y llévalas al congelador. Una vez congeladas, pásalas a una bolsa.

Riquísimas como aperitivo o en pan pita con ensalada. Un gran alimento, apto para ovolactovegetarianos

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Receta origial de Rosa Ardá, del blog Velocidad Cuchara, adaptada por Ana Oliveres para Cecomix Plus

 

Como hacer costillas de cerdo en la olla programable GM 

Recetas para olla programable GM

El verano no llega, y la barbacoa esta esperando pero no por eso nos vamos a privar de unas ricas costillas de cerdo.

Con el robot programable de cocina GM acompañado del cabezal de horno,  caso resuelto

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  1. Adoba las costillas a tu gusto. En este caso las he marinado con un poco de aceite y chimichurri argentino, que ya puedes encontrar en muchos comercios, tanto en aceite como deshidratado. Puedes marinarlas también con sal, laurel, ajo, pimienta, zumo de limón, romero, pimentón, o hacer una mezcla de salsa de soja con miel…hay muchas formas de hacerlas y que queden exquisitas

2. Con la ayuda de la envasadora al vacío, he dejado las costillas marinando dos horas, el sabor es estupendo. En caso de que no tengas envasadora, te recomiendo que las pongas a marinar el día anterior, en un tupperware cerrado o en un bol tapado con film transparente.

3. Pon un fondo de aceite en la cubeta (2 o 3 cucharadas) para que no se peguen, y agrega las costillas con el macerado. Programa:

GM E y GM FMenú Horno 130º durante 30 minutos

GM DMenú Horno 30 minutos

Ademas pondremos el cabezal de horno al mismo tiempo, por tanto lo programaremos 30 minutos a 160º. Es temperatura suficiente para que se hagan bien por dentro y queden doradas por fuera.

Es importante que cada tanto remuevas y controles que la cubeta no haya quedado seca. Recuerda que estas usando el Menú Horno, y como en cualquier horno, si la bandeja queda seca, los alimentos corren el riesgo de pegarse.

Cuando las veas hechas (según tu gusto, puedes agregar o disminuir el tiempo) puedes apagar la olla, retirar la cubeta y aumentar la temperatura del cabezal de horno a 200º durante unos minutos para darle el dorado deseado

4. Si mientras se hacen las costillas prepararas unas patatas fritas en Cecofry para acompañar, ¡exito garantizado!

 

5. Puedes darle también un previo hervido a la carne para que queden aún mas tierna. Pon las costillas en la cubeta con 1 dedo de agua y programa en la GM E o en la GM F  Menu Turbo 3 minutos. Si tienes la GM D, Menú Cocina 4 o 5 minutos serán suficientes. Una vez terminado el tiempo, retira la carne y procede a marinarla

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CONTRAMUSLOS MARINADOS EN SOUS VIDE

Recetas para sous vide.

Son días de experimentar…tenia unos contramuslos que compré ya marinados (en Mercadona para mas señas), de esos que te sacan de un apuro cuando vas sin tiempo para recetas elaboradas…y me dije ¿que mejor que probarlos al vacío?

 

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ELABORACION:

Dispón un contramuslo por bolsa y envasa al vacío.

Si vas a envasar alguna pieza de pollo sin condimentar, agrega las especias de tu elección

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Prepara el agua, debe alcanzar los 65ºC. Pon las bolsas dentro de la olla o de la cubeta como en mi caso y el timer durante 25 minutos

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¡Ya están listos! Solo falta darles el toque final. En mi caso he programado la olla GM en Menú Plancha con unas gotitas de aceite y he dorado los contramuslos rapidamente

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Acompañados por un puré de patatas resultan deliciosos

Si quieres aprender mas sobre esta técnica de cocina puedes unirte al grupo de Facebook SOUS VIDE PARA TI

 

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