YUCA CON MOJO CUBANO

Un tubérculo que no suele usarse mucho en nuestro país, pero que sin embargo vemos siempre en el supermercado…la yuca

Durante muchos años tuve la suerte de probarla de muchas maneras, ya que en Puerto Rico es una “vianda” (así es como llaman a la guarnición) que se toma casi a diario

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Os va a encantar, por su sabor, su textura, por lo sencilla que es de cocinar y por sus estupendas propiedades

YUCA CON MOJO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 yuca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite a gusto
  • zumo de 1/2  limón o vinagre (la receta original lleva naranja agria)

ELABORACIÓN

  • Pela la yuca y córtala en rodajas gruesas. Ten cuidado con el cuchillo pues es un tubérculo muy duro
  • Pon un par de dedos de agua en la cubeta, introduce la yuca cortada y lavada, cierra la olla y la válvula y programa:

GM G, GM F y GM E: Menú Turbo 3 minutos

GM D: Menu Cocina 5 minutos

  • Cuando termine el tiempo, despresuriza y “asusta” a la yuca echando un vaso de agua fría
  • Vuelve a programar otros 3 minutos en Turbo
  • Cuando termine el tiempo, vuelve a despresurizar y comprueba que la yuca esta hecha y tierna, clavando un palillo. Si no esta a tu gusto, bien hecha, programa un par de minutos mas, pero seguramente no será necesario
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AQUI VES LA YUCA EN CRUDO

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AQUI LA YUCA LISTA TRAS EL SUSTO, PARA VOLVER A PROGRAMAR 3 MINUTOS TURBO

  • Una vez lista, escurre y emplata en una fuente.

Mientras tanto habremos ido preparando el mojo:

  • Pela los dos dientes de ajo y la cebolla
  • Machaca los ajos en un mortero y luego incorpora la cebolla muy finamente cortada en medios aros

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  • Pon aceite a gusto en la cubeta, y prográmala en Menú Sofreír. Deja que el aceite se caliente muy bien. Pon tal cantidad como para que la yuca quede bien empapada, yo suelo poner unas 4 cucharadas por persona
  • Una vez que el aceite este bien caliente, vuélcalo en el mortero y déjalo reposar para que empape bien el ajo y la cebolla
  • Pasados unos minutos, agrega el zumo de limón
  • Extiéndelo sobre la yuca, para que se empape bien y lleva a la mesa

Es un plato ideal como guarnición para carnes, pistos, pescados, aves, acompañado de garbanzos rehogados…lo que te sugiera la imaginación

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Hoy la he tomado con pisto y queda exquisita la combinación

MUERTE POR CHOCOLATE

Recetas para robots de cocina Cecomix y Cecomixer.

COULANT DE CHOCOLATE

Un postre que no deja indiferente a nadie, y si te gusta el chocolate, entonces es posible que se convierta en uno de tus favoritos. Lo puedes hacer tanto en Cecomixer como en Cecomix, y por supuesto en sus versiones Plus

Y lo mejor: puedes tenerlos congelados y tener un postre listo en apenas 10 minutos. Ideal para anticiparnos a alguna comida o cena con invitados y estar mas relajada

 

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INGREDIENTES

170 gr de chocolate fondant

170 gr de mantequilla

3 huevos

2 yemas

60 gr de azúcar

50 gr de harina

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PREPARACION

Cecomix o Cecomix Plus

  • Trocea el chocolate, primero dale unos golpes en turbo, y después 10 segundos a velocidad 10
  • Añade la mantequilla a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 80º a velocidad 3
  • Agrega los 3 huevos y las 2 yemas y el azúcar, bate durante 30 segundos a velocidad 3
  • Incorpora la harina y bate durante 10 segundos a velocidad 3

Cecomixer o Cecomixer Plus

  • Trocea el chocolate en el procesador de alimentos, a velocidad máxima (introducelo en cuadritos para no dañar la maquina) No importa que no quede muy picado, se derretira en el siguiente paso
  • Pon la cuchara de silicona en la maquina
  • Introduce el chocolate  y añade la mantequilla a temperatura ambiente. Programa 3 minutos, 80º a velocidad 3
  • Agrega los 3 huevos y las 2 yemas y el azúcar, bate durante 30 segundos a velocidad 3
  • Incorpora la harina y bate durante 10 segundos a velocidad 3

Reparte la mezcla en moldes de aluminio individuales (de los que se usan para los flanes) y congela

EL MOMENTO DE SERVIRLOS

Sácalos del congelador unos 15 minutos antes de hacerlos

Horno convencional: 180º 16 minutos aproximadamente

Olla Programable GM: 130º 12 minutos aproximadamente. Pon la rejilla en la cubeta para colocar los moldes encima y apenas un dedo de agua caliente

Cecofry: 12 minutos

Estos tiempos son para los coulant bien congelados, si los has hecho el mismo dia, deben estar como minimo 2 horas en el congelador, en caso de que los hornees con tan poco tiempo de congelado,  deberás reducir unos 3 minutos

Desmolda inmediatamente. Da vuelta el molde sobre el plato y pincha con un palillo o tijera para que el coulant caiga

Debe quedar bien hecho por fuera y con un corazon liquido

Sirve con helado

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Garbanzos con champiñones y brócoli

Recetas para ollas programables GM y Cooker 8 en 1

Tenemos una nueva máquina en nuestras cocinas, la COOKER 8 EN 1, que está causando sensación por su sencillez a la hora de usarla y lo práctica que nos resulta para cocinar junto a la olla programable GM

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¡Que colorido y que rico!

INGREDIENTES

  • Garbanzos (para este plato he puesto 75 gr por persona y ha quedado abundante)
  • Brócoli
  • Champiñones
  • Pimiento rojo, verde y amarillo
  • Salsa de soja
  • Aceite (1 cucharada por persona)
  • Sal
  • 2 horas de laurel

ELABORACION

  • Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.Yo suelo poner bastante cantidad, al día siguiente tengo para la receta de ese momento y el resto al congelador una vez cocidos, en bolsas para 1 plato y así tener la medida justa si tengo que comer sola)
  • Al día siguiente, quita el agua de los garbanzos, dales un aclarado en un colador debajo del grifo y ponlos en la cubeta con 2 dedos de agua por encima, junto con las hojas de laurel. Programa:
    GM G, GM F, GM E: Menú Guiso 30 minutos. Cuando termine el tiempo, retira y reserva

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  • Lava y corta el brócoli en ramitos y ponlo en el cestillo al vapor, en la cubeta 1 dedo de agua y programa Menú Vapor 3 minutos. Terminado el tiempo, despresuriza y reserva.

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  • Corta los pimientos en tiras y los champiñones en cuartos
  • Pon el aceite en la cubeta de la Cooker 8 en 1 en menú freír. Cuando este caliente, incorpora los pimientos y sofríe durante unos minutos y añade los champiñones

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  • Cuando este todo dorado, agregar los garbanzos y rehogar unos minutos para integrar todos los ingredientes.

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  • En este momento, si te gusta, agrega un buen chorro de salsa de soja. ¡A mi me encanta el sabor que le da a este plato! También puedes optar por un poco de comino, que le va estupendamente
  • Solo falta agregar el brócoli, lo hemos dejado para el final para que no se deshaga mas de la cuenta

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  • Emplata lo mas bonito que puedas, las comidas sencillas también merecen y necesitan una buena presentación. El colorido es espectacular y entra por los ojos

 

ARROZ DE EMERGENCIA #7

Recetas para ollas programables GM.

ARROZ CON CHAMPIÑONES Y JUDIAS VERDES

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Un arroz listo en menos de 20 minutos desde que empieces a picar la verdura.

Tenia verdura fresca y recién comprada pero no habia tiempo de elaborar algo más original, aunque eso no importa. Cualquier arroz que hago en la olla es un éxito siempre

El colorido de este, en especial, nos ha encantado

INGREDIENTES

  • Un puñado de judías verdes
  • Un puñado de champiñones frescos
  • Pimiento rojo y amarillo
  • 1 o 2 tomates maduros
  • Arroz (esta vez he usado el de guarnición de Mercadona de 3 colores, aunque por supuesto admite blanco o cualquier otra variedad que tengas)
  • Cúrcuma o azafrán
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite por persona

ELABORACION

  • Limpia y corta las judías verdes en trozos de aproximadamente 2 cm, los champiñones en cuartos (puede ser que ya los tengas laminados, todo vale) y el pimiento en tiras no muy grandes. La cantidad de las verduras es a tu gusto, a mi me gusta que esté muy lleno de hortalizas, pero puede ser que te guste ver más cantidad de arroz…
  • Pela y pica el tomate en dados pequeños sin desaprovechar su jugo
  • Pon el aceite en la cubeta (2 cucharadas por persona) y programa Menú Sofreír si tienes la GM G, o Plancha si tienes la GM F o la GM E
  • Una vez caliente, incorpora el pimiento

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  • Una vez que esté algo pochado, agrega las judías verdes y los champis. Deja pochar unos 3 o 4 minutos

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  • Agrega el tomate picado, remueve y ya tienes listo el fondo para el arroz

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  • Solo resta agregar el arroz. En este caso yo he medido 60 gr por persona, que es una medida estandar, pero ya sabes que es a tu gusto (para un plato abundante puedes poner entre 75 y 80 gr por comensal)
  • De la misma medida que hayas utilizado para el arroz, pon 1 y 1/2 de agua (yo suelo usar para guiarme el vaso medidor de la olla o una tacita pequeña de cafe)
  • Agrega la cúrcuma o el azafrán para darle ese color y el toque de sabor indispensable para estos arroces, sal, y solo queda cancelar el programa, cerrar la olla y la válvula y programarla:

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GM G y GM F: Menú Arroz 8 minutos 140º (no hay que variar la presión)

GM E: Menú Guiso 8 minutos 140º

Tienes unos minutos para recoger los utensilios que hayas usado y como siempre, sentarte a comer disfrutando de una cocina limpia y recogida, una de las grandes ventajas de nuestros robots programables

Terminado el tiempo apaga la olla, despresuriza y deja reposar un minuto

Emplata ¡y a la mesa!

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SORPRESA DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Recetas para robots de cocina Mambo, Cecomix y Cecomix Plus

Sigo con mis postres en individuales, por lo prácticos, lo bien presentados que quedan y sobre todo, porque es el tamaño ideal para darte un gusto sin abusar ni que queden sobras con la tentación de estar tomando dulce de más durante el resto de la semana.

Unas riquísimas natillas en dos sabores, que también puedes hacer en Cecomixer o Cecomixer Plus

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INGREDIENTES

  • 500 ml de leche (yo la uso siempre desnatada, pero por supuesto con leche entera quedaran mas cremosas)
  • 60/100 gr de azúcar, según te guste de dulce
  • 5 gr de maizena
  • 2 huevos

Para la crema de chocolate:

  • 20 gr de cacao en polvo

Para la crema de vainilla:

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACION

Pon todos los ingredientes menos el cacao y la esencia de vainilla en la jarra de Cecomix o Cecomix Plus y programa 8 minutos 90º velocidad 3

Una vez terminada, separa 1/4 de la mezcla, agrégale la esencia de vainilla, remueve y reserva

A las 3/4 partes que han quedado en la jarra, agrégales el cacao y bate a velocidad 3 unos segundos hasta integrar bien

Sirve en copas, poniendo primero la crema de chocolate y despues unas cucharadas de vainilla, aunque si prefieres, puedes separar la mezcla en dos partes iguales y que cada copa quede “mitad y mitad”

Termina decorando con unas bolas de chocolate (estas las compré en Mercadona) y al frigorífico por lo menos 6 u 8 horas antes de servir.

Un rico postre, sencillo y rápido de hacer, para coronar una comida de fin de semana.

PASTA DE EMERGENCIA #3

Recetas para robots de cocina.

Llegar a casa casi a las 2 de la tarde muerta de hambre (y feliz)  después de una hora intensa de ejercicio, no tener nada preparado y comer en 15 minutos…eso si que es eficacia! Un ejemplo de como la Olla programable GM y la Cooker 8 en 1 se llevan genial y trabajan juntas para tu comodidad

 

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PASTA CON BERENJENA Y PIMIENTOS

INGREDIENTES

  • 75 gr de pasta por persona
  • berenjenas en cantidad a gusto (yo he usado una pequeña para una persona)
  • pimientos rojos, verdes y amarillos en cantidad a gusto
  • 2 cucharadas de aceite por persona
  • sal, pimienta y condimento para pasta

Pon la pasta de tu elección en la olla. Como ésta no llevará salsa, la puedes hacer en abundante agua y colar al finalizar o hacerla como siempre, con el agua justa y que salga seca. A mi en estos casos me gusta mas con agua abundante y sal.

Programa 7/8 minutos Menú Pasta en GM G o GM F

En GM E, Menú Cocina y en GM D Menú Cocina

Dependiendo de si te gusta mas al dente o mas blanda, mas o menos minutos

Mientras tanto, lava y corta la berenjena y pimientos en brunoise (dados)

Pon las 2 cucharadas de aceite en la Cooker 8 en 1 en Menú freír, y espera a que se caliente. Incorpora las hortalizas y saltea unos cuantos minutos, que quede al dente. Una vez a tu gusto, apaga la Cooker y reserva

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Cuando finalice el tiempo en la olla, cuela la pasta y mézclala en la cubeta de la Cooker junto con las verduras

Emplata y espolvorea con sazonador para pasta, le da un toque muy especial

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Por supuesto que si prefieres puedes añadir tomate al natural, tomate frito…¡lo que tu quieras! ya sabes que la pasta da mucho juego

 

 

 

 

MERLUZA CON CALABAZA SOUS VIDE

Recetas para Sous Vide Chef Cuisine.

Cocina sencilla pero con una textura y sabores que nada tienen que ver con otras formas de cocinar

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Preparación para la merluza:

Envasa los lomos o rodajas de merluza con unas láminas de limón y unas ramitas de perejil (yo lo hago individualmente para poder congelar algunos y/o consumir en el momento otros)

15 minutos a 60º

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Preparación de la calabaza

Pelar y cortar 250 gr de calabaza en cubos de 1,5 cm aproximadamente

Envasar al vacio con un bloquecito de mantequilla (10 gr aproximadamente) y sal

45 minutos a 85º

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Te recomiendo que comiences haciendo la calabaza y una vez terminada, baja la temperatura del sous vide a la necesaria para la merluza, manteniendo la calabaza en el agua para que no se enfrie y poder servir todo a una temperatura adecuada.

Si vas a congelar, ya sabes que debes abatir la temperatura en menos de 1 hora a 4º como máximo

Es un plato sencillo, pero lleno de sabor y color, ideal para los que estamos siempre cuidando el peso o necesitamos comer sin grasa adicional.

¡Y como pasa con todos los alimentos que hagas en en sous vide, sentirás que redescubres sabores!