PALETA DE CERDO “SOUS VIDE”

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Foto de Begoña Granada

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Foto de Begoña Granada

¿Que es el “sous vide”?

El sous-vide (en francés ‘al vacío’; pronúnciese suvíd) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

Ya vais conociendo a mi gran amiga Begoña y el dominio que tiene no solo de la olla sino de ciertos métodos de cocción, que sumado a sus ganas de investigar y hacer cosas originales dan como resultado estos platos maravillosos…

¿Que necesitas para hacer esta receta?

Una estupenda olla GM F y paciencia para esperar a que ella haga todo en no pocas horas…

Este plato ha llevado concretamente 20 horas

¿Vale la pena? Juzga por ti misma…no hay trabajo, salvo poner la carne en la olla, programar e irte a dormir…

En este caso es una paleta de cerdo con el aderezo ya listo y envasada al vacio

  • Pones la bolsa con la carne en la cubeta y cubres de agua.
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Foto de Begoña Granada

  • Programas menú CONFITAR durante 20 horas aproximadamente, porque el corte de carne era grande, 1200 gr aproximadamente
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Foto de Begoña Granada

  • Una vez terminado el tiempo, tiras el agua, sacas la bolsa de la cubeta y la abres con cuidado dentro de una fuente para aprovechar la salsa que ha quedado dentro.
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Foto de Begoña Granada

  • Ahora vuelves a poner en la cubeta la carne con la salsa recuperada, la olla apagada y el cabezal a máxima potencia, 10 minutos por cada lado para dorarlo bien
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Foto de Begoña Granada

  • Solo resta filetear y emplatar acompañando la carne con un rico y sencillo pure de patatas

Las que ya teneis la GM F, no dejeis de probarlo, segun declaraciones en rueda de prensa de la autora “A las que tenéis la F os recomiendo mucho, pero mucho, que probéis a hacerlo, os va a sorprender. La carne ha quedado melosa, es pura mantequilla, jugosa y con todo el sabor”

Quiero comprar una GM F

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Foto de Begoña Granada

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2 comentarios en “PALETA DE CERDO “SOUS VIDE”

  1. La pinta desde luego es espectacular, y una vez pruebas los resultados ves que merece muchisimo la pena.
    Ganas es lo que no me faltan para experimentar con este menu, me falta tiempo para planificarme, a ver si despues de las vacaciones me centro 🙂

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  2. La válvula siempre es cerrada en confitar?

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