COSTILLAS DE CERDO SOUS VIDE

Recetas para horno de agua Sous Vide.

COSTILLAS DE CERDO CON CHIMUCHURRI SOUS VIDE

Sigo experimentando con la técnica de cocina Sous Vide con unos resultados asombrosos…

Este fin de semana he hecho estas impresionantes chuletas de cerdo, y digo bien fin de semana porque para esta técnica lo condición básica es planificación con el tiempo necesario

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INGREDIENTES

  • Costillas de cerdo. ¿Cantidad? ¡las que quieras! solo necesitas espacio en la olla donde vayas a hacerlas, da igual 1 que 3 kilos!
  • Aceite de oliva
  • Chimichurri argentino deshidratado o las especias de tu elección

 

ELABORACION

  • En primer lugar pondremos agua en la olla donde haremos las costillas (en mi caso he utilizado el bol de cristal del Horno halogeno de conveccion) cuidando de no pasar de la señal de máximo de agua permitida. Ponemos en marcha el SOUS VIDE y programamos 75ºC

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  • Vamos ahora a preparar las bolsas con las costillas. En este caso estaban envasadas al vacío y congeladas, en dos paquetes de cerca de 700 gr cada bolsa. Cuando las envasé, puse en cada bolsa una cucharada de chimichurri deshidratado. No he querido abusar de las especias pues al estar envasado al vacío todos los sabores se intensifican
  • Es importante que apuntemos claramente en la bolsa la fecha de envasado, esto evitara confusiones, errores, y sobre todo, no sobrepasar los tiempos de congelación permitidos de los alimentos

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  • Para descongelar la carne, la pasaremos del congelador al frigorífico, por lo que hay que calcular bien el tiempo que tardaremos en descongelar mas el tiempo de cocción.
  • Una vez descongelada la carne (en este caso un día) he abierto las bolsas y he cortado en dos cada trozo del costillar, para que las bolsas no queden tan llenas y se cocine la carne mucho mejor. Además he agregado una cucharada generosa de aceite a cada bolsa.
  • Un truco para que el liquido no suba rápidamente mientras envasamos: poner la máquina mas alta que la bolsa, como veis en la foto:

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  • Además este modelo de food Saver tiene la posibilidad de elegir entre diferentes velocidades y tipos de alimentos: con poca o mucha humedad.

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  • Solo nos resta meter las bolsas en el agua cuando hayan alcanzado la temperatura necesaria para obtener las mejores costillas: 75ºC

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  • Ya están las bolsas en el baño de agua….24 horas nos separan del resultado final
  • Cuando ha terminado el tiempo, si no vas a consumir las costillas en ese momento, debes tener preparado un bol con agua bien fría y hielo para “abatir” la temperatura, o sea, bajar rápidamente de los 75ºC a unos 3ºC. Este es un paso FUNDAMENTAL en esta técnica de cocina. Evita la proliferación de bacterias y mantiene las propiedades del alimento. En este caso he abatido 3 bolsas de las que preparé y que irán al congelador y he dejado 1 para comerlas en el momento.
  • Abrimos la bolsa, y pasamos las costillas por sarten o plancha con un poco de aceite a alta temperatura para darles el toque final que tanto nos gusta: el dorado de la carne. Incluso puedes hacerlo con un buen soplete de cocina, ni siquiera encender vitroceramica…
  • Y aquí esta el resultado, que lamentablemente no puede apreciarse como es debido a través de unas fotos:

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Unas costillas que se deshacen en la boca, la carne se separa del hueso sin necesidad de cuchillo…¿tiempo de trabajo? el momento de preparar la carne con el condimento y meter las bolsas en el baño de agua, con unos resultados impresionantes: textura, sabor, color…

Ya viene el buen tiempo:  barbacoas, jardines, terrazas, balcones (aunque solo sea una ventana abierta, no vas a necesitar hacer fuego, ni llenaras la casa de olores ni humos) amigos, fines de semana…piénsalo…

Para esta receta, tenemos cocina sincronizada. Mira otra version de estas exquisitas costillas en Begorecetas

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Mas informacion acerca del Sous Vide

ana oliveres

PATATAS RELLENAS

Recetas para ollas GM.

Recetas para Cecofry.

Unas exquisitas patatas, siempre tan socorridas. Además son un alimento estupendo. Puedes darles el toque final en tu olla programable GM o en la freidora dietética Cecofry

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INGREDIENTES

  • 1 patata grande por comensal
  • 2 cucharadas de queso batido 0% MG
  • Cebollino
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Queso para gratinar
  • Sal, pimienta, nuez moscada

ELABORACION

  • Lava las patatas, déjales la piel y ponlas a cocer al vapor en la olla GM. Como son patatas grandes, programa 10 minutos Menú Turbo a 140º. Deja despresurizar a la olla para que las patatas queden bien cocidas
  • Retíralas y deja enfriar.
  • Ábrelas al medio longitudinalmente y vacía con una cuchara

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  • Agrega el queso, la mantequilla y el cebollino cortado a las patatas y maja bien toda la mezcla, que quede muy homogéneo.  Condimenta con la sal, pimienta y nuez moscada
  • Vuelve a rellenar cada patata.
  • Si vas a terminar de hacerlas en la Cecofry, pincela la cubeta con aceite, y ponla a calentar unos 3 minutos. Incorpora las patatas y programa 10 minutos para que no estén frías al agregar la capa de queso para gratinar.
  • Una vez pasados los 10 minutos, incorporas el queso y programas unos 10 minutos mas para que éste funda y gratine bien

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Si vas a terminarlas en el robot programable GM, agrega un chorrito pequeño de aceite a la cubeta, Menu Horno 15 minutos a 130º. Incorpora las patatas y pon al mismo tiempo el cabezal de horno a 160º. Cuando esten ya calientes, agrega el queso y cuando esten gratinadas a tu gusto, retiras

Ideal como guarnición para carnes rojas, aves o pescados

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Si quieres mas información acerca de la Olla programable GMpincha aqui

Y si quieres conocer mas a fondo la freidora dietética Cecofry aqui tienes la información y video

Y si ya tienes cualquiera de las dos, puedes acceder a mi pagina web y buscar los Kits de novatas

ana oliveres

Harina de garbanzos

Recetas para robot de cocina multifuncion Cecomix Plus

Una harina que no es facil de encontrar en todos los supermercados, muy util para cierto tipo de frituras, y para dos recetas que haremos a partir de ella

El robot Cecomix Plus tiene una potencia tal que tritura los garbanzos duros convirtiendolos en harina

INGREDIENTES

  • 100 gr de garbanzos crudos (sin remojar)

ELABORACION

  • Pon los garbanzos en la jarra de Cecomix Plus y  da primero unos cuantos toques cortos con el Menu TURBO, para partir los garbanzos. ¡No te asustes, hará mucho ruido!
  • Una vez hecho este primer paso, programa velocidad 10. No hace falta que programes tiempo, puedes ir mirando el grado de molienda de los garbanzos hasta que los veas convertidos en harina
  • Una vez lista la harina, debemos tostarla:

Programa 20 minutos 100º C de temperatura, velocidad 3

  • Terminado el tiempo, deja enfriar en el vaso y antes de retirar la harina para guardarla en un bote, vuelve a triturar usando la velocidad progresiva de 5 a 10, durante 30 minutos

Y ya tenemos lista nuestra harina de garbanzos…puedes usarla para frituras de pescado, espesar salsas, en tortillitas de camarones, falafel

 

Si quieres información acerca de Cecomix Plus contacta conmigo

Y si ya tienes tu Cecomix Plus, no olvides que tienes a tu disposición mi Kit para novatas de Cecomix Plus con toda la ayuda que necesites

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PECHUGAS DE POLLO ESPECIADAS A LA ANTIGUA

Recetas para Sous Vide

Mis primeros “experimentos” con la técnica de cocina Sous Vide, y debo decir que estoy encantada.

Me gustan muchas cosas de esta forma de cocinar, pero lo que mas destacaría es la sencillez (también hay platos muy elaborados, por supuesto…) el poco trabajo que requiere (no hablo del tiempo de cocción, que ese suele ser bastante…¡pero que importa si no tengo que intervenir!) y la gran ventaja de poder obtener platos llenos de sabor, con una textura impresionante y distinta a lo ya conocido,  sin nada de grasa (en el caso en que se quiera así, por supuesto, se puede agregar a la bolsa de envasado todo lo que queramos)

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La receta original, de Begorecetas está pensada para la olla programable GM, en Menú Confitar, una forma en que también quedan exquisitas. Damos un paso más y la adaptamos a Sous Vide:

INGREDIENTES

  • 1/2 pechuga de pollo por persona
  • Mostaza a la antigua
  • Tomillo
  • Romero
  • Albahaca
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Ajo y perejil picados

ELABORACION

  • Preparamos la cubeta con agua y sujetamos el Sous Vide. Encendemos y programaremos la temperatura a 65ºC
  • Mientras el agua va tomando la temperatura elegida, limpiamos las pechugas de grasa y las embadurnamos con la mostaza a la antigua. Yo las he puesto en un bol para que me resulte mas cómodo

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  • Ahora las introducimos en una bolsa gofrada para hacer el vacío. Añadimos todas las especias en cantidad a gusto y envasamos

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  • Una vez que el agua esté a 65ºC, introducimos las bolsas con las pechugas. El agua bajara de temperatura. Esperamos a que vuelva a subir a 65ºC y es en este momento cuando empieza a contar el tiempo, pondremos 30 minutos en el temporizador
  • Como las pechugas no son para consumir en el momento, una vez terminado el tiempo, inmediatamente pasamos a abatir la temperatura. Tendremos preparado un bol con agua fría y cubitos de hielo. Sumergimos las bolsas para bajar la temperatura rápidamente . Este proceso debe ser hecho durante los primeros 120 minutos, de otra forma estamos corriendo riesgos de contaminación
  • Una vez enfriadas las bolsas, ya podemos pasarlas al congelador, donde podremos mantenerlas durante 21 días, o al refrigerador, para ser consumidas dentro de los 3 primeros días.
  • Las pasaremos del congelador al refrigerador el día antes a servirlas para que se vayan descongelando. Para “regenerarlas” las sumergimos otra vez en agua a la misma temperatura de cocción unos 30 minutos. Una vez que han retomado el calor, pasamos las pechugas por la plancha o como en mi caso, por la Cecofry unos minutos para dorar ligeramente la superficie

Si vas a consumirlas en el momento, simplemente saca las pechugas de las bolsas y le das un golpe de plancha, luego las fileteas

Y este es el resultado, después de estar en el congelador durante 7 días,  y unas 12 horas en el refrigerador para descongelar suavemente:

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ollas-gm-oliveres-pechuga-sousvide6ollas-gm-oliveres-pechuga-sousvide7Lamentablemente, no se puede apreciar la textura tan diferente de la carne a través de una foto…es de una suavidad, jugosidad…no tiene nada que ver con el sabor al que estamos acostumbrados…

¿Quieres saber mas acerca del Sous Vide?  ¡Pincha aqui!

Y si ya lo tienes, puedes acceder a tu zona exclusiva como cliente en mi pagina web http://www.ollasgmoliveres.com

 

ana oliveres

 

 

 

TARTA DE HOJALDRE CON LEMOND CURD Y FRUTAS

Recetas para Cecomix y Cecomix Plus

Una invitación  a comer a casa de unos amigos, poco tiempo para cocinar, pero a mano una plancha de hojaldre (y ademas redonda, ¡que suerte he tenido!), unos limones y fruta…¡CASO RESUELTO!

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INGREDIENTES

  • 1 placa de hojaldre
  • Lemond curd
  • fresas, kiwis, plátano…la fruta que prefieras o Coulis de fresa
  • cobertura para tartas

ELABORACION

  • Precalienta el horno a 180º (¿te acuerdas de ese aparato? es ese que sirve para almacenar las sartenes y ollas que ya no usas desde que tienes la olla programable GM y la freidora dietética Cecofry…)
  • Pon la base de hojaldre en una bandeja o fuente desmontable,pínchala en toda la superficie y hornea durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que la veas dorada
  • Mientras tanto ve preparando el lemond curd. Si lo prefieres puedes hacerlo con naranja o guardar la idea para la próxima tarta
  • Deja enfriar el hojaldre y la crema de limón
  • Una vez frias, pon el lemond curd sobre el hojaldre

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  • Corta la fruta en laminas y disponla sobre la crema
  • Para darle el toque final, con ese brillo tan bonito, cubre con la cubertura brillante para tartas de frutas. En mi caso he usado una de sobre de supermercados Lidl:

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Si prefieres el coulis de fresas o de alguna otra fruta, pincha aqui para ver la receta

Una vez horneada la masa y fríos el coulis y el lemond curd, dispón este ultimo sobre el hojaldre.

Ahora es el turno de agregar el coulis por encima. Para que no quede liquido, habrá que agregarle algo de gelatina y llevar a enfriar. Disuelve 3 laminas de gelatina neutra en agua fría (para 1/4 litro de coulis aproximadamente).

Pasados unos 5 minutos con las manos muy limpias extrae las horas y aprieta bien para extraer el agua.

Pon las hojas de gelatina en un bol, y mételo al microondas durante 10 segundos. Retira, remueve bien y añade una cucharada fría del coulis.

Vuelve a remover y añade a continuación el resto de la fruta. Es importante que respetes este orden: añadir la mezcla fría a la gelatina y no al revés.

Vierte sobre el lemond curd y deja enfriar

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Quieres saber  más acerca de Cecomix Plus?

Si ya la tienes, entra a mi Kit para novatas de Cecomix Plus

 

CECOMIX PLUS – ¡NOVEDAD!

Desde hace unas semanas tengo en casa el nuevo robot de cocina multifuncion Cecomix Plus

¿Quieres saber mi opinión, te fías de mi?

¡Es una maravilla!

 

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Antes de recomendarla y publicar mis primeras recetas, la he sometido a todo tipo de pruebas.

Empezando por ponerla todas las mañanas a temperatura y velocidad máxima durante 2 horas para luego ir probando todos sus menus…es robusta, aguanta lo que le eches, tiene un bonito diseño, buen material, y algunas ventajas que no presentan robots del mismo tipo:

  • Pala de amasar   o brazo amasador

Ya no cortarás la masa a la par que intentas amasar. Retiras las cuchillas y pones en su lugar una pala igual a las que traen las panificadoras

Gracias a su brazo amasador, la Cecomix Plus es el único robot de cocina que consigue hacer masas de pan de gran cantidad de una sola pieza, evitando las roturas que se suelen producir en el amasado.

Consigue la textura y la consistencia perfecta que se lograría en la preparación manual de la masa. Además de pan, prepara masas de bizcochos, bollería, pizza, galletas… y ¡todas las que imagines!

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  • 16 Menús preconfigurados:

Cecomix Plus se ajusta a tus necesidades, simplemente con seleccionar el menú deseado se pondrá en marcha para obtener los mejores resultados.

Presenta 16 programas preconfigurados: batir, sopa líquida, sopa espesa, picar, saltear, cocinar, amasar, cocinar al vapor, guisado, calentar, recalentar, hervir, yogur, arroz, gachas de avena y turbo.

  • DIY – Guarda tus propios menus

La Cecomix Plus dispone de 3 menús personalizables (DIY). Esta opción te permitirá guardar tus configuraciones en sencillos pasos.

  • Función “Adjustable Head System”

Este nuevo sistema garantiza una precisión absoluta en el control de la oscilación de la temperatura. Permite cocinar a la temperatura deseada sin exceder el punto de cocción perfecto para los alimentos.

La inercia térmica del robot es tan fuerte que sigue generando calor después de alcanzar la temperatura deseada. El sistema Adjustable Heat System se encarga de frenar este exceso de calor y mejorar la difusión térmica por toda la superficie.

Otros robots de cocina multifunción llegan a la temperatura seleccionada pero no pueden evitar esta oscilación que la sobrepasa. Esto provoca un exceso de calor que perjudica a los alimentos preparados. De esta manera, se queman y se pegan a la jarra con facilidad.

Nuestro sistema pionero consigue un control total del calor y con ello una cocción perfecta que mantiene la textura y un sabor inmejorable.

  • Sistema Multi-Gear technology

El sistema Multi-Gear Technology permite cocinar a bajas y altas revoluciones. Maximiza la potencia independientemente de la velocidad seleccionada sacándole un mejor rendimiento y mayor versatilidad en un solo robot.

Es capaz de realizar una masa perfecta de pan (bajas revoluciones, máxima potencia) y picar hielo (altas revoluciones, máxima potencia).

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  • Sistema de seguridad

La Cecomix Plus posee múltiples mecanismos de protección. Permite cocinar de forma segura evitando salpicaduras que puedan ocasionar cualquier daño.

¡Quiero informacion acerca de Cecomix Plus!

¿Ya la tienes? entonces busca mi Kit para novatas de Cecomix Plus y aprende a usarla cada dia mejor, con trucos y consejos

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SOUS VIDE – ¡NOVEDAD!

A partir de esta semana, aumentamos la familia de robots y tecnicas de cocina y sumamos el SOUS VIDE a nuestra olla GM, nuestros robots Cecomix y Cecomixer (junto con los dos modelos Plus) y la freidora dietética Cecofry.

El Sous vide es una técnica de cocina a baja temperatura, un método que nos aporta muchisimas ventajas:

  • No se mancha apenas al cocinar.
  • La comida siempre queda exquisita aunque no se tenga ni idea de cocina
  • Se puede tener comida cocinada guardada en el congelador para utilizar en cualquier momento como si fuera recién hecha

En cuanto a la calidad del producto:

  • Productos mas tiernos y sabrosos y con una mejor textura
  • Mínima perdida de humedad y peso
  • Preserva el sabor al no perderse sustancias solubles en agua especialmente aromáticas.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes porque los minerales solubles en agua no se dispersan (al no estar en contacto con el agua de cocción)
  • Se ha demostrado que la cocción al vacio retiene mucho mas las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
  • Apenas hace falta añadir grasa y sal a la comida.

Ventajas económicas y de organización:

  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Minimiza la merma del producto y permite controlar de forma precisa las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar los menús.

Esta semana han comenzado los experimentos, os dejo algunas fotos y videos y próximamente las recetas, que son mas que sencillas.

¡Hasta la proxima!

 

Codillo:

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Contramuslos marinados:

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Ensalada templada de verduras:

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Merluza con calabaza:

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Solomillo:

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Pechugas de pollo especiadas a la antigua:

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PASTEL DE ESPINACAS

Recetas para olla GM

Ha sido ver esta receta, hacerla, probarla…¡y que ganas de volver a Estambul!

 

¡Es que tiene tantos ingredientes que me la recuerdan! la pasta filo, famosa por su internacional postre Baklava, la cúrcuma, el limón, tan presente en su cocina, esa mezcla de dulces y salados…

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Ideal para hacer en unos pocos minutos, tanto en el robot programable GM como en Cecofry

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INGREDIENTES

  • 4 hojas de pasta filo
  • 500 gr de espinacas
  • 150 gr de queso feta
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de uvas pasas
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 huevo
  • una nuez de mantequilla fundida

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ELABORACION

  • Cuece las espinacas al vapor en la olla GM. Para ello pondrás un dedo de agua en la cubeta, introduce el cestillo y pon las espinacas. Programa Menú TURBO 2 minutos si tienes el modelo GM E o el modelo GM F…Si tienes el modelo GM D, programa 4 minutos Menú COCINA ¡y ve pensando en cambiarla por un modelo mas actual!

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  • Una vez hechas, retira y en el mismo cestillo aprietalas con una cuchara para escurrirlas todo lo que puedas
  • Pon una cucharadita de aceite en la cubeta seca, programa:

Menú Sofreír GM F

Menú Plancha GM E y GM D

  • Cuando este caliente el aceite, agrega las espinacas, las uvas pasas, los piñones, la cúrcuma, la nuez moscada (no pongas de golpe toda la cantidad de la receta, ve agregando de a poco no sea que para ti sea demasiado sabor “oriental”) y el limón.
  • Saltea unos minutos, retira y reserva para que se enfríe mientras seguimos con el próximo paso

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  • Pon una lámina de pasta filo sobre papel vegetal y pincela con la mantequilla fundida
  • Pon otra lámina encima, y vuelve a pincelar, así hasta poner las cuatro láminas
  • Ahora coloca las espinacas y sobre ellas el queso (puedes usar también queso de cabra si lo prefieres al feta)

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  • Enrolla la masa con cuidado, y une los dos extremos con un palillo de dientes para que no se abra

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Horneado en olla GM

  • Pon una hoja de papel vegetal pincelado con aceite en la cubeta (recorta un poco para que no toque el cabezal de horno) y programa Menú Horno a 130º durante 10 minutos. Cuando este caliente, pon el pastel con cuidado de no romperlo, la pasta filo es delicada. Pincela el pastel con el huevo batido
  • Pon el cabezal de horno a la vez que la olla, a 160º 10 minutos
  • Ve controlando el dorado y cuando este a tu gusto, retira la cubeta de la olla
  • Para desmoldar, inclina la cubeta sobre el plato y ve tirando del papel vegetal

Horneado en Cecofry

  • Pincela la cubeta con un poquito de aceite y ponla a calentar unos 3 minutos

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  • Incorpora con cuidado el pastel, y pincela con el huevo batido

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  • Programa unos 8 a 10 minutos
  • Cuando este dorado el huevo (puedes agregar o quitar  minutos a tu gusto), con cuidado, dale la vuelta y vuelve a pincelarla con huevo. Programa unos 3 o 4 minutos

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Ya esta horneado el pastel..que no te pueda la impaciencia, deja que enfríe unos minutos.

Corta y deleitate con el sabor y la textura…¡yo repetiré seguro, y con algún nuevo relleno!

Receta de “con harina en mis zapatos” y adaptada por Ana Oliveres para Cocinas programables GM y Freidora dietética Cecofry

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