Los que me quieren bien saben de mi afición por la historia, sobre todo la europea y sus entresijos, genealogías y parentescos  entre las diferentes cortes

Cuando puedo elegir, prefiero visitar lugares que me hablen de reinas cautivas, reyes tiranos, castillos medievales, oscuras traiciones, siniestras patrañas, extrañas historias…y con esas ansias de saber, llegue un dia a Viena.

Una de las cosas que me apasionaba de estar alli era conocer la verdadera historia de Sissi, la emperatriz con la que todas las niñas de hace muchas decadas atras soñabamos cuando veiamos sus peliculas. Y con un interesante y especial agregado para mi: siguiendo el árbol genealógico de mi admirada Juana de Castilla, bajando y bajando con el correr de los siglos, llegamos a Sissi…y tiene su explicacion: la casa de Austria llego a ser en un cuarto de siglo, y mediante tres casamientos sucesivos, la mas poderosa de Europa. Esta «politica» matrimonial se resume en unos versos atribuidos al rey de Hungria:

«Bella gerant alii, tu felix Austria, nube.

Nam quse Mars aliis, dat tibi regna Venus.»

«Hagan otros la guerra; tú feliz Austria, cásate;

porque los reinos de Marte da a los otros, a ti te los concede Venus.»

Catedral de San Esteban

Y todo esto para enseñaros la tarta Sacher, o Sachertorte, que tambien es pura historia

De la wikipedia:

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de reposteria, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel  con Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

Sissi adoraba ir furtivamente a Demel…le encantaban unas violetas azucaradas se confeccionaban alli, y la imagino en su carruaje, comiendo a escondidas un buen trozo de la tarta Sacher.

Hoy en dia, y en base a sus extraños habitos para aquellas epocas (por ejemplo, larguisimas caminatas despues de una comida, caminata que podia durar varias horas, acompaña de sus lacayos, que volvian a Palacio extenuados) se podría diagnosticar que sufría de bulimia y anorexia

Hotel Sacher

Tarta Eduard Sacher, de Demel

Pasteleria Demel

ALOCADA TARTA SACHER-OLIVERES EN OLLA PROGRAMABLE GM

Ingredientes

200 gr  mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de azúcar glass
6 huevos
200 gr de chocolate semi amargo (yo he usado al 70%)
120 gr de harina
30 gr de maizena
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de café soluble
1/2 cucharadita de canela
40 gr de cacao amargo (Valor)
50 gr de almendras trituradas

Para rellenar y bañar:
mermelada de albaricoque
1/4 taza de leche
200 gr de chocolate cobertura
50 gr de mantequilla a punto pomada

El proceso de esta tarta es largo y laborioso…deben separarse las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve, mezclar los ingredientes en diferentes pasos…y ya sabéis como va Oliveres por el mundo…!a lo loco!

Asi que os resumo mi procedimiento…seguro que con mas tranquilidad sale mejor…¡pero mi version esta increíblemente buena!

Triturar las almendras en Cecomix, durante 1 minuto en V5 y reservar.

Triturar el chocolate en 2 tandas en Cecomix, V 10,  tiempo necesario. Una vez triturado, programar 1 minuto a 37º V1

Agregar la mantequilla a temperatura ambiente o pomada, junto con el azúcar glass y mezclar 30 segundos a V1

Agregar los huevos y batir en V5 unos 30 segundos

Agregar ahora el resto de ingredientes secos: harina, maizena, cacao, bicarbonato, canela, levadura, café y almendras.

Mezclar a V5 hasta ver todo  bien integrado, aproximadamente 1 minuto

Ya tendremos preparada la cubeta engrasada y con un circulo de papel de horno para la base.

Programar menu Horno 40/45 minutos (en GM E a 130º)

Una vez terminado el tiempo, dejar reposar 10 minutos en la cubeta y desmoldar sobre papel vegetal

Dejar enfriar un buen rato, cortar longitudinalmente y extender una capa de mermelada de albaricoque, uniendo otra vez la tarta. Volver a untar una fina capa de mermelada por toda la tarta

Preparar la cobertura:

Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla encima. Mezclar hasta que esté disuelto.

Mantener en un baño María y agregar la mantequilla en pomada.

Mezclar hasta incorporar la mantequilla

Volcar sobre la tarta distribuyendo bien con una lengüeta

Dejar enfriar, y con un lápiz de pastelería escribir el nombre de la tarta: SACHER. Cualquiera que sepa la historia de esta tarta, sabe que  poner su nombre escrito sobre ella es parte del encanto de hacerla… (honor a quien honor merece)

No esta mal para ser una tarta alocada…

DEMEL

ARBOL GENEALOGICO DE LOS HABSBURGO

Decididamente es mi bloguero favorito

Aisha Kandisha, no solo por sus magnificos platos…es que lo lees y te saca una sonrisa o una carcajada en cada entrada.

No os lo perdais. Y desde aquí un agradecimiento a la madre de Aisha Kandisha por esa compra por error de Limoncello, que ha dado origen a este exquisito cake…(¡a leer el blog si quereis saber lo que paso!)

Así que hoy os traigo su Limoncello Lemon Cake, por supuesto adaptado a nuestra olla

Lemoncello Lemon Cake de Aysha Kandisha

Ingredientes

• 2  huevos.
• 245 grs. de yogurt de vainilla (de mi propia cosecha, he cambiado los yogures de vainilla por 2 natillas de vainilla de 125 gr. cada una)
• 200 grs. de azúcar blanquilla
• 60 ml. de aceite de girasol
• Ralladura de un limón
• 3 cucharadas de Limoncello
• 220 grs. de harina de repostería
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura Royal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal

• PARA EL GLASEADO DE LIMONCELLO:
• 60 grs. de azúcar glass
• 1 cucharada y 1/2 o 2 cucharadas de limoncello, según sea necesario (Debo confesar que he puesto unas cuantas mas…)
• 1 cucharadita de ralladura de limón

• En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, el aceite, el yogur o las natillas, la ralladura de limón y las 3 cucharadas de limoncello.
• En un bol aparte, mezclamos la harina tamizada junto con la levadura, el bicarbonato y la sal.
• Unimos los ingredientes secos a los húmedos y vamos mezclando hasta que estén bien incorporados, no debemos batir sino mezclar los ingredientes con movimientos envolventes.
• Vertemos la mezcla en la cubeta cerámica, que ya tendremos preparada con una base de papel de horno y aceitada por la pared
• Introducimos la cubeta en la olla y programamos en GM E Menu Horno, 130º durante 35 minutos, y en la GM D Menu Horno 35 minutos
• Terminado el tiempo, reposar 5 minutos y desmoldar.
• Cuanto el bizcocho esté frío, batimos los ingredientes para el glaseado y lo vertemos sobre el bizcocho

Este bizcocho promete…esa cobertura…mmm….y si lo abrimos y lo emborrachamos un poquito?

y unas cucharadas de dulce de leche como relleno?

voy a meditarlo, seguro repito

Ah, una cosa! si teneis Cecomix o Cecomixer, podeis hacer el primer paso del batido en V 3 durante 2 minutos aproximadamente, y una vez incorporados los ingredientes secos, 1 minuto en V1

Hace unos meses, mi gran amiga Begoña Granada comenzó a tramar algo para hacer en la olla programable GM: cocinar a baja temperatura

Tenemos tantos proyectos que nos falta tiempo…¡pero hoy al fin esa idea ha visto la luz!

Os transcribo la receta tal cual Begoña la ha puesto en el grupo, algo sencillo pero que os va a encantar sin duda alguna:

BACALAO CONFITADO AL VACIO

BACALAO CONFITADO AL VACIO EN GM

Muchas os acordaréis de que hace unos meses se me metió en la cabeza comprarme una envasadora, y os dije que el fin no era el lógico, no la compre exclusivamente conservar los alimentos…

Ha pasado el tiempo y el día a día se me ha ido comiendo, pero la semana pasada le prometí a Ana que de este fin de semana no pasaba. Y aquí tenéis el resultado.

Bacalao confitado, al vacio y cocinado a baja temperatura (65º).

A esperar toca, ya sabeis…lo proximo…cordero al comimo…

¡Esto promete y abre un mundo de posibilidades con nuestra olla!

Me gusta el tango. Y me encanta la zarzuela.

Cuando mi hermana y yo eramos pequeñas, mis padres nos llevaban al Teatro Avenida,  en la Avenida de Mayo (el barrio de los españoles en Buenos Aires) a ver y oir zarzuelas.

Lo mejor, lo que mas me gustaba, era el entretiempo. Se bajaba el telon, bajaban unos cartelones enormes con las letras de las piezas mas famosas de la zarzuela de turno, la orquesta empezaba a tocar y todos los «gallegos» a cantar y a soltar el lagrimón extrañando la patria lejana.

El Teatro Avenida de Buenos Aires, tradicional sede de compañias españolas de zarzuela y opera

Y ahi estabamos mi hermana Mechi y yo en un palco, con apenas 6 o 7 años, cantado «por ser la virgen de la Palomaaaaaaaaaaaa» o «aaaaa laaaaaa sombra de una sombrilla de encaje y sedaaaa»…debiamos ser las unicas nenas argentinas que a esa edad se sabian un monton de zarzuelas…

Y despues a cenar a «El imparcial»…

Restaurante «El imparcial», a quienes los historiadores denominan la primera casa de comida de Buenos Aires, fundado en 1860

El imparcial es uno de los restaurantes de la Av. de Mayo donde mejor se come el puchero argentino. Puchero argentino hecho por cocineros españoles, puchero a la española, cocinado por aquellos que llegaron a tierras argentinas para hacer las Americas.

Puchero argentino, comida de pobres, comida de inmigrantes, que despues paso a ser un plato casi de lujo.

Puchero argentino, hijo de la «olla podrida» española

Hasta el tango lo menciona:

«Cabaret Tropezon…era la eterna rutina…Pucherito de gallina, con viejo vino carlon…»

Tangazo inolvidable en la voz de Edmundo Rivero…¡¡cuantos recuerdos!!

Puchero Argentino

Ossobuco de ternera

Pollo o gallina

Panceta salada

Chorizo de cerdo

Morcilla

Zapallo (calabaza)

Zanahorias

Puerros

Papas

Batatas

Choclo (mazorca de maiz)

Repollo

Garbanzos

Cebolla

Apio

Perejil, tomillo, laurel, sal gruesa, sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante

Poner agua en una cubeta con un puñadito de sal gruesa, agregar el ossobucco, el pollo, el perejil, tomillo, laurel, apio, puerro y cebolla. Programar menu GUISO o COCINA durante 10 minutos. Despresurizar y abrir

Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

Programar menu GUISO o COCINA 20 minutos. Despresurizar y abrir

Agregar el repollo cortado en trozos grandes, la calabaza, la mazorca de  maiz cortada por la mitad (mejor precocida)  las zanahorias peladas y enteras. Volver a programar 10 minutos menu GUISO o COCINA. Terminado el tiempo, despresurizar y abrir.

Por ultimo agregar las patatas enteras, volver a programar 6 minutos GUISO o COCINA

Retirar la cubeta y reservar

En otra cubeta poner agua con sal, agregar las batatas peladas y enteras (que queden apenas cubiertas)  y programar menu GUISO o COCINA durante 8 minutos. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.

En la tercer cubeta cocinar en un poco de agua que apenas cubra los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, programando menu GUISO o COCINA  durante 10 minutos. Despresurizar y abrir,  agregar las morcillas enteras y pinchadas y programar GUISO o COCINA 5 minutos mas.

Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras

Cada comensal acompañara con aceite, mostaza o salsa picante a gusto.
Para utilizar luego el caldo donde se hirvió la carne y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie.

Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.

Mi nueva olla amarilla preparando un pucherito argentino

Los garbanzos junto con el repollo, a rehogar con un poco de aceite, ajo y pimenton, para darle el toque español

Yel caldo, que se convierte en una exquisita sopa de puchero

Y aqui, el magnifico puchero servido en «El imparcial»

Si no se te ocurre una buena guarnicion para tu plato principal, aqui tienes estos calabacines con pasas. Quedan estupendos con carnes, con arroz, con pescado, con huevos…¡con lo que tu quieras!

INGREDIENTES

PREPARACION

Poner en la cubeta  la cucharada de aceite y los calabacines cortados en laminas no muy finas. Rehogar unos minutos en MENU PLANCHA

Agregar la cebolleta, el tomate, las pasas y el vino.

Cerrar tapa y válvula y programar.

GM D: menu Cocina 5 minutos

GM E: menu Guiso 5 minutos

.Si lo desea, una vez terminado el programa, deje destapado con programa Horno para evaporar liquido. No es necesario agregar el pan rallado.

¡Muy suaves y con el toque dulce de las pasas y el jerez!

Os dejo una receta rápida y original, pues no solemos hacer albóndigas de pescado

He pensado que es una buena forma de darles pescado a los niños…no a todos les gusta este alimento tan importante para su crecimiento y ademas las albóndigas les suelen gustar mas que la carne en filetes

600 gr. ATÚN O BONITO

2 CLARAS DE HUEVO

50 gr. PAN RALLADO

40 gr. CHORIZO DE PAVO EN TAQUITOS

CALDO DE PESCADO (EN CUBITOS O CASERO)

SAL

PIMIENTA

PEREJIL

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

TOMATE FRITO A GUSTO

PREPARACION

Saca las espinas que pueda tener el atún y pícalo con un cuchillo… ¡o picalo en Cecomix o Cecomixer, por supuesto!

Pica también el chorizo y mézclalo con el atún, salpimiéntalo y añadeles claras ligeramente batidas y el pan rallado.

Mézclalo todo junto y haz las albóndigas no demasiado grandes.

Colocar las albóndigas en la cubeta cerámica pincelada de aceite, programar:

GM E menu Horno durante 10 minutos, a 140º

GM D menu Horno durante 10 minutos

Mientras tanto preparar un caldo de pescado con el cubito o si se tiene, usarlo casero.

Ya se, no es lo mejor el caldo de pescado en cubitos, pero esta es una receta que nos puede sacar de un apuro y tener la comida lista en menos de media hora…no siempre tenemos caldo casero a mano

Una vez terminado el tiempo, agregar el tomate frito a gusto, el caldo de pescado en cantidad que tu quieras y el perejil.

Programar:

GM E menu Guiso 5 minutos a 110º

GM D menu Cocina 5 minutos

Bonito