TARTA SACHER: SISSI…¡¡ESTA SI!!

Los que me quieren bien saben de mi afición por la historia, sobre todo la europea y sus entresijos, genealogías y parentescos  entre las diferentes cortes

Cuando puedo elegir, prefiero visitar lugares que me hablen de reinas cautivas, reyes tiranos, castillos medievales, oscuras traiciones, siniestras patrañas, extrañas historias…y con esas ansias de saber, llegue un dia a Viena.

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Una de las cosas que me apasionaba de estar alli era conocer la verdadera historia de Sissi, la emperatriz con la que todas las niñas de hace muchas decadas atras soñabamos cuando veiamos sus peliculas. Y con un interesante y especial agregado para mi: siguiendo el árbol genealógico de mi admirada Juana de Castilla, bajando y bajando con el correr de los siglos, llegamos a Sissi…y tiene su explicacion: la casa de Austria llego a ser en un cuarto de siglo, y mediante tres casamientos sucesivos, la mas poderosa de Europa. Esta “politica” matrimonial se resume en unos versos atribuidos al rey de Hungria:

“Bella gerant alii, tu felix Austria, nube.

Nam quse Mars aliis, dat tibi regna Venus.”

“Hagan otros la guerra; tú feliz Austria, cásate;

porque los reinos de Marte da a los otros, a ti te los concede Venus.”

Catedral de San Esteban

Catedral de San Esteban

Y todo esto para enseñaros la tarta Sacher, o Sachertorte, que tambien es pura historia

De la wikipedia:

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de reposteria, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel  con Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

Sissi adoraba ir furtivamente a Demel…le encantaban unas violetas azucaradas se confeccionaban alli, y la imagino en su carruaje, comiendo a escondidas un buen trozo de la tarta Sacher.

Hoy en dia, y en base a sus extraños habitos para aquellas epocas (por ejemplo, larguisimas caminatas despues de una comida, caminata que podia durar varias horas, acompaña de sus lacayos, que volvian a Palacio extenuados) se podría diagnosticar que sufría de bulimia y anorexia

Hotel Sacher

Hotel Sacher

Tarta Eduard Sacher, de Demel

Tarta Eduard Sacher, de Demel

 

Pasteleria Demel

Pasteleria Demel

 

ALOCADA TARTA SACHER-OLIVERES EN OLLA PROGRAMABLE GM

Ingredientes

200 gr  mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de azúcar glass
6 huevos
200 gr de chocolate semi amargo (yo he usado al 70%)
120 gr de harina
30 gr de maizena
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de café soluble
1/2 cucharadita de canela
40 gr de cacao amargo (Valor)
50 gr de almendras trituradas

Para rellenar y bañar:
mermelada de albaricoque
1/4 taza de leche
200 gr de chocolate cobertura
50 gr de mantequilla a punto pomada

El proceso de esta tarta es largo y laborioso…deben separarse las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve, mezclar los ingredientes en diferentes pasos…y ya sabéis como va Oliveres por el mundo…!a lo loco!

Asi que os resumo mi procedimiento…seguro que con mas tranquilidad sale mejor…¡pero mi version esta increíblemente buena!

Triturar las almendras en Cecomix, durante 1 minuto en V5 y reservar.

Triturar el chocolate en 2 tandas en Cecomix, V 10,  tiempo necesario. Una vez triturado, programar 1 minuto a 37º V1

Agregar la mantequilla a temperatura ambiente o pomada, junto con el azúcar glass y mezclar 30 segundos a V1

Agregar los huevos y batir en V5 unos 30 segundos

Agregar ahora el resto de ingredientes secos: harina, maizena, cacao, bicarbonato, canela, levadura, café y almendras.

Mezclar a V5 hasta ver todo  bien integrado, aproximadamente 1 minuto

Ya tendremos preparada la cubeta engrasada y con un circulo de papel de horno para la base.

Programar menu Horno 40/45 minutos (en GM E a 130º)

Una vez terminado el tiempo, dejar reposar 10 minutos en la cubeta y desmoldar sobre papel vegetal

Dejar enfriar un buen rato, cortar longitudinalmente y extender una capa de mermelada de albaricoque, uniendo otra vez la tarta. Volver a untar una fina capa de mermelada por toda la tarta

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Preparar la cobertura:

Picar el chocolate. Calentar la leche y volcarla encima. Mezclar hasta que esté disuelto.

Mantener en un baño María y agregar la mantequilla en pomada.

Mezclar hasta incorporar la mantequilla

Volcar sobre la tarta distribuyendo bien con una lengüeta

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Dejar enfriar, y con un lápiz de pastelería escribir el nombre de la tarta: SACHER. Cualquiera que sepa la historia de esta tarta, sabe que  poner su nombre escrito sobre ella es parte del encanto de hacerla… (honor a quien honor merece)

No esta mal para ser una tarta alocada...

No esta mal para ser una tarta alocada…

 

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DEMEL

ARBOL GENEALOGICO DE LOS HABSBURGO

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3 comentarios en “TARTA SACHER: SISSI…¡¡ESTA SI!!

  1. Me ha encantado como has contado la historia,,,Que bonito tiene que ser Viena!!!,,,, Y como no he probado la autentica Sacher, me quedo con tu tarta alocada que me parece que te ha salido estupenda de color y por supuesto de sabor,,,, 😉 😉

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  2. Ohhhhhhh debe de estar de muerte lenta…..en Viena las pastelerías son espectaculares…..me encanta tu introducción y explicación…..un beso

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  3. FELICITACIONES POR LA PRODUCCIÓN !!! QUÉ NIVEEEEELLLL. YA LA ESTOY SABOREANDO!!! – CARIÑOS!!!

    Date: Sun, 21 Dec 2014 15:48:58 +0000 To: nobel62010@hotmail.com

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