Recetas veganas

marzo 24, 2017

YUCA CON MOJO CUBANO

Un tubérculo que no suele usarse mucho en nuestro país, pero que sin embargo vemos siempre en el supermercado…la yuca

Durante muchos años tuve la suerte de probarla de muchas maneras, ya que en Puerto Rico es una «vianda» (así es como llaman a la guarnición) que se toma casi a diario

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Os va a encantar, por su sabor, su textura, por lo sencilla que es de cocinar y por sus estupendas propiedades

YUCA CON MOJO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 yuca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite a gusto
  • zumo de 1/2  limón o vinagre (la receta original lleva naranja agria)

ELABORACIÓN

  • Pela la yuca y córtala en rodajas gruesas. Ten cuidado con el cuchillo pues es un tubérculo muy duro
  • Pon un par de dedos de agua en la cubeta, introduce la yuca cortada y lavada, cierra la olla y la válvula y programa:

GM G, GM F y GM E: Menú Turbo 3 minutos

GM D: Menu Cocina 5 minutos

  • Cuando termine el tiempo, despresuriza y «asusta» a la yuca echando un vaso de agua fría
  • Vuelve a programar otros 3 minutos en Turbo
  • Cuando termine el tiempo, vuelve a despresurizar y comprueba que la yuca esta hecha y tierna, clavando un palillo. Si no esta a tu gusto, bien hecha, programa un par de minutos mas, pero seguramente no será necesario
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AQUI VES LA YUCA EN CRUDO

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AQUI LA YUCA LISTA TRAS EL SUSTO, PARA VOLVER A PROGRAMAR 3 MINUTOS TURBO

  • Una vez lista, escurre y emplata en una fuente.

Mientras tanto habremos ido preparando el mojo:

  • Pela los dos dientes de ajo y la cebolla
  • Machaca los ajos en un mortero y luego incorpora la cebolla muy finamente cortada en medios aros

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  • Pon aceite a gusto en la cubeta, y prográmala en Menú Sofreír. Deja que el aceite se caliente muy bien. Pon tal cantidad como para que la yuca quede bien empapada, yo suelo poner unas 4 cucharadas por persona
  • Una vez que el aceite este bien caliente, vuélcalo en el mortero y déjalo reposar para que empape bien el ajo y la cebolla
  • Pasados unos minutos, agrega el zumo de limón
  • Extiéndelo sobre la yuca, para que se empape bien y lleva a la mesa

Es un plato ideal como guarnición para carnes, pistos, pescados, aves, acompañado de garbanzos rehogados…lo que te sugiera la imaginación

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Hoy la he tomado con pisto y queda exquisita la combinación

marzo 12, 2017

CHORIZO VEGANO

Desde hace unas semanas estoy buscando una receta para hacer chorizos veganos, pero que no tuvieran como base el seitán (gluten) o el tofu.

He dado con esta receta, que esta en muchísimos blogs de cocina (Mas allá del gluten, Manjares a diario, etc).

Al parecer la receta original apareció hace unos 4 años atrás en un grupo de facebook crudivegano checo, y procedía de este blog de cocina checo. Las opiniones eran muy positivas

Me he decidido a hacerlos y puedo afirmar que desde hoy, estos chorizos formaran parte de muchos platos en casa.

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¡Mi primer plato con chorizo vegano!

Al ir a la receta que supuestamente es la original, he pasado el listado de los ingredientes por un traductor checo-español y al compararlos con los de la  receta final, o sea la que yo he elaborado, he comprobado que algunos no están y otros no aparecen en la receta original.

Ademas yo he añadido 3 ingredientes mas, de mi cosecha, para darles el toque «ibérico» ¡y puedo decir que están exquisitos!

CHORIZOS VEGANOS

INGREDIENTES (PARA 2 CHORIZOS)

  • 2 paquetes de tomates secos y remojados durante 1 hora en agua y bien escurridos en el momento de usarlos (los míos los he comprado en Mercadona). En la receta original dice que pueden ser en aceite y en este caso, por supuesto, no se remojan, tan solo escurrir bien el aceite
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada sopera bien colmada de semillas de girasol
  • 1 cucharada sopera bien colmada de semillas de calabaza
  • 2 o 3 cucharadas de arroz blanco hervido (hará el efecto de las vetas blancas de grasa de los chorizos de cerdo, pero yo no lo he puesto)
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1 cucharadita de te de comino
  • 1 cucharadita de te de orégano
  • 1 cucharadita de te de coriandro
  • 1 cucharadita de te de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de te de pimentón agridulce
  • 1/2 cucharadita de te de pimentón picante
  • De mi cosecha: 1/2 cucharadita de te de cebolla en polvo, 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero, 1 cucharada sopera colmada de una mezcla de semillas que encontré en Mercadona: llevan lino, girasol, sésamo, lino marrón, calabaza y amapola.

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ELABORACION 

Pon todos los ingredientes en la jarra de Cecomix Plus o Cecomix

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Primero dale unos cuantos golpes de turbo y después programa 1 minuto a velocidad progresiva 7-8-9

Baja de las paredes todos los restos que no se hayan picado bien, y vuelve a poner 30 segundos mas a velocidad 7. No te preocupes de que no quede todo uniformemente picado, es la gracia del chorizo, diferentes texturas

Si tienes Cecomixer o Cecomixer Plus hazlo en el procesador de alimentos, a velocidad 7 y ve subiendo hasta 9

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Extiende en la encimera una esterilla de las que se usan para elaborar sushi con  film transparente por encima

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Pon la mitad de la mezcla obtenida sobre el film, y ve enrollando y formando el chorizo, a la vez que vas envolviendo como si fuera un caramelo

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Aprieta bien para compactar los ingredientes y ata los extremos. Ahora el resto de la mezcla y ya tienes los 2 chorizos terminados. Debes tenerlos en el refrigerador por lo menos 12 horas enfriando bien. También puedes congelarlo, algo que pienso hacer para tener provisiones.

¿quieres ver la receta en youtube? aqui la tienes, directo desde mi canal:

¡Imagina todas las recetas que puedes hacer a partir de ahora, y 0 colesterol! Legumbres, pastas, pizzas, bocadillos, arroces, estofados…Espero que te gusten, como ves, es una receta a la que puedes agregar tu toque personal…¡si los haces, déjame tu comentario!

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