SOUS VIDE – ¡NOVEDAD!

A partir de esta semana, aumentamos la familia de robots y tecnicas de cocina y sumamos el SOUS VIDE a nuestra olla GM, nuestros robots Cecomix y Cecomixer (junto con los dos modelos Plus) y la freidora dietética Cecofry.

El Sous vide es una técnica de cocina a baja temperatura, un método que nos aporta muchisimas ventajas:

  • No se mancha apenas al cocinar.
  • La comida siempre queda exquisita aunque no se tenga ni idea de cocina
  • Se puede tener comida cocinada guardada en el congelador para utilizar en cualquier momento como si fuera recién hecha

En cuanto a la calidad del producto:

  • Productos mas tiernos y sabrosos y con una mejor textura
  • Mínima perdida de humedad y peso
  • Preserva el sabor al no perderse sustancias solubles en agua especialmente aromáticas.
  • Resalta los sabores y retiene los colores.
  • Preserva los nutrientes porque los minerales solubles en agua no se dispersan (al no estar en contacto con el agua de cocción)
  • Se ha demostrado que la cocción al vacio retiene mucho mas las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
  • Apenas hace falta añadir grasa y sal a la comida.

Ventajas económicas y de organización:

  • Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
  • Minimiza la merma del producto y permite controlar de forma precisa las raciones y costes.
  • Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
  • Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
  • Reducción de tiempos de limpieza.
  • Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
  • La planificación de la producción permite ampliar los menús.

Esta semana han comenzado los experimentos, os dejo algunas fotos y videos y próximamente las recetas, que son mas que sencillas.

¡Hasta la proxima!

 

Codillo:

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Contramuslos marinados:

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Ensalada templada de verduras:

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Merluza con calabaza:

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Solomillo:

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Pechugas de pollo especiadas a la antigua:

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