A partir de esta semana, aumentamos la familia de robots y tecnicas de cocina y sumamos el SOUS VIDE a nuestra olla GM, nuestros robots Cecomix y Cecomixer (junto con los dos modelos Plus) y la freidora dietética Cecofry.
El Sous vide es una técnica de cocina a baja temperatura, un método que nos aporta muchisimas ventajas:
- No se mancha apenas al cocinar.
- La comida siempre queda exquisita aunque no se tenga ni idea de cocina
- Se puede tener comida cocinada guardada en el congelador para utilizar en cualquier momento como si fuera recién hecha
En cuanto a la calidad del producto:
- Productos mas tiernos y sabrosos y con una mejor textura
- Mínima perdida de humedad y peso
- Preserva el sabor al no perderse sustancias solubles en agua especialmente aromáticas.
- Resalta los sabores y retiene los colores.
- Preserva los nutrientes porque los minerales solubles en agua no se dispersan (al no estar en contacto con el agua de cocción)
- Se ha demostrado que la cocción al vacio retiene mucho mas las vitaminas que la cocción tradicional o al vapor.
- Apenas hace falta añadir grasa y sal a la comida.
Ventajas económicas y de organización:
- Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
- Minimiza la merma del producto y permite controlar de forma precisa las raciones y costes.
- Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo.
- Reducción de tiempos de limpieza.
- Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
- La planificación de la producción permite ampliar los menús.
Esta semana han comenzado los experimentos, os dejo algunas fotos y videos y próximamente las recetas, que son mas que sencillas.
¡Hasta la proxima!
Codillo:
Contramuslos marinados:
Ensalada templada de verduras:
Merluza con calabaza:
Solomillo:
Pechugas de pollo especiadas a la antigua:
ESTAR BIEN DE LA OLLA 