CESAR TUNEADA

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¿Que particularidad tiene esta ensalada Cesar? que el pollo no esta empanado ni frito, sino escalfado.

Si tienes Cecofry ya sabes que puedes hacer los empanados con apenas una cucharada de aceite. Pero esta vez no vamos a usar ni siquiera ese poco de aceite

Y vamos a poner un poco de color ademas, con una mezcla de lechugas y zanahoria rallada, cuando la ensalada Cesar original lleva solamente lechuga romana

¿y que hay de la salsa? pues que la he preparado sin yema de huevo, y sin abusar del aceite tampoco

¿Y los crutones? caseros, por supuesto, en nuestra Cecofry

INGREDIENTES

Para la ensalada:

  • 1 bolsa mezclum de lechugas
  • Anchoas a gusto
  • pollo escalfado a la sidra o escalfado en el caldo corto que tu prefieras
  • Pan del día anterior (puede ser de molde, de barra, lo que tengamos)
  • 2 cucharadas de queso parmesano

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo
  • 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
  • 1 cucharada colmada de mostaza
  • 50 gr de queso parmesano
  • aceite de oliva (puedes aprovechar el aceite de las anchoas)
  • 50 gr de vinagre de jerez
  • 1 ó 2 cucharadas de Salsa Perrins (opcional, no pasa nada si cuando vayas a hacer la salsa no tienes esta salsa, quedará buena de cualquier manera)

ELABORACION:

  • Prepara las pechugas de pollo siguiendo la receta del pollo escalfado a la sidra. En mi caso esta vez he hecho un caldo corto con agua y vino blanco a partes iguales, pimienta negra en grano, laurel y hierbas provenzales

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  • Una vez que la pechuga este tibia o fría, filetear finamente y en trozos no muy grandes

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Ahora vamos a hacer la salsa:

Cecomix Cecomixer:

  • Pon la Cecomix en velocidad 6 y echa el diente de ajo a través del bocal. SI lo vas a hacer en Cecomixer, hazlo en el vaso licuador de la misma forma
  • Añade el resto de los ingredientes, menos  el aceite y el queso, y programa 20 segundos en velocidad 5
  • Pon el cubilete sobre la tapadera para no salpicarte, dejando un hueco abierto, e incorpora muy despacio el aceite en velocidad 5 (como si hicieras mayonesa). Yo he usado aproximadamente medio cubilete incluyendo el aceite de las anchoas.
  • Añade el queso parmesano mezclando bien a la misma velocidad

Y nos falta el pan:

  • Corta 4 o 5 rebanadas de pan en taquitos, le das un par de disparos de aceite en spray y a la Cecofry durante 4 o 5 minutos, según como te guste de dorado:

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Ahora montamos la ensalada:

  • Ponemos la lechuga en una fuente plana

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  • Ahora el pollo escalfado:

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  • Las anchoas, cantidad a gusto, y los crutones:

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  • Solo nos queda salsear y esparcir unas cucharadas extras de queso parmesano

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